薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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0 N$ w" n% [: M" @公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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用上五十斤肉薑
4 E$ J& p8 x3 j: a! p製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」1 S6 g( p( _! W: A: b
/ y) b$ n6 d2 `0 M: D2 N9 Nwww3.tvboxnow.com口感煙韌細緻
; S8 \, F: h, V" F4 B n$ {煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
& e, b. I6 H% f6 [一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。tvb now,tvbnow,bttvb. _ i5 z, z0 T$ j
採訪、攝影：《飲食男女》
2 r; y" r7 p7 X4 X0 p( Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb其奧
9 F$ T3 M+ H M, S- ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗大馬路36號
9 g2 E* b- k2 N1 F3 D7 V ?6 b7 @電話：2479 8951
. T/ o5 r# r9 Z K, n4 @& s% Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-9:30pm
$ J- z, G7 c* J- s8 [+ \& w人均消費：$50以下公仔箱論壇- \6 p$ ^+ Y5 {, d& j. u8 ]
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4 H% V3 j8 }& F元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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0 j( e1 X2 I$ U6 [0 i公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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Q0 R4 R3 I9 `/ j7 ~; swww3.tvboxnow.com以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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& {# P. u- ~5 V# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。5 K: G. F5 R# S; O! h' }$ T
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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9 k8 _3 `0 _ j3 p* rwww3.tvboxnow.com薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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