1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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8 d8 a! ]" m# w" P: K: F) F; t2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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9 T( Z& A# K7 a% G4 h: x6 M3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( M7 K4 Z4 v
! ]9 b/ D0 K7 ~4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www3.tvboxnow.com% j/ ^+ g8 ~; ~2 J9 a3 y" K# Z/ u
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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; i. `7 t# ~% X" @, K- r0 }6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* E" {# q4 d3 G" k5 ~
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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# z3 B b, F& X5 P% o& l公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇8 `- ~1 l6 v7 H8 ?( T( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 ? Q" R8 C) X$ X% X
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 z. }6 W6 c! k" R; |4 E- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 {8 A, T' V; l7 ]0 c) G3 S) `
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 www3.tvboxnow.com. B6 @2 ~* S5 Q$ G' R
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 ! k5 `$ b0 a7 q* P
+ g& q1 P5 C/ A! O+ _15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 4 T1 c p: A, Q3 l! a- Q5 i, E
2 P: c& @% i# E16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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5 i6 A, U8 F$ s9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 3 i$ E+ F+ X) P. [
% L1 q9 e# c% X% x. d- j( D- Q( S, ~18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb, W3 h8 T6 s. I; ~& @
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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5 C9 J4 ?# J' k1 @7 w* v! r4 m公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 7 u% g" ]# E$ r
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
1 x- `5 F, L, \5 h r; kwww3.tvboxnow.com
. @$ y) ]: K: x" r3 h公仔箱論壇23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 6 M* t9 O& z. U0 y7 K
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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& `9 r/ z6 Y7 G* r; r, d4 A7 g" b25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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5 h7 z. B: g' t3 |) Ltvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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# F/ U; H5 C! @1 `. F; E5 x7 M27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 0 G& s& V- g" m. E
; w) h. E4 E2 H3 ~7 Itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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2 x3 c+ S; R9 ]# m6 @9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- y! F* }$ e+ i5 g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y* J% P" X6 ?4 t4 K1 U) {公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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$ o+ p) L4 _' Q& O% e9 owww3.tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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6 N4 O/ N4 m/ T, W: h34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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, V2 W& R; q% \; G& q5 ~3 R6 ~, u. j35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 0 M* C0 I6 c2 t/ C& Q! ^, M) V& \
( o$ J/ ~0 A1 X% v' Gtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇# N3 t% p! y+ T( A9 x
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇7 a. B' w# |4 ?, ~- w$ @
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 0 Z; g5 N0 y9 l" f6 j# A
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 x1 L4 m& ~ b8 J3 T- v% X- X
6 ?4 d5 {0 h' n! X42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ! P0 M( [1 T" H8 ^
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
% Q) P+ ~# B* H! `; Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 V( g. P( v- a4 x% w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( L- ]9 Z# p8 N
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 $ ^/ ~& |6 K* S6 e. F5 W
- Y6 J1 u- l( ~7 r& t, j公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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% \: Z" I& z* D& e& U48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 8 v( m! j& c+ S3 d7 j1 }
6 V6 C/ H# Y1 b" K7 w6 d4 \; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
8 Y" l( [$ I% P8 l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ ] X, N. @6 C8 b
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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( J* J( I$ G7 n52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 www3.tvboxnow.com9 Y/ r' I& B% K& e- W/ B, t8 h& T
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 h/ `* n4 G$ j% s
$ h3 }( H* F4 T2 g+ [3 B9 {54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 + S* l( v) R' j* Z
3 C* L- J% s3 y公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 www3.tvboxnow.com! v; ?/ k# D" z6 }
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 4 l; e, P) h4 e8 q! }, s
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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G" U" _0 h& p3 r0 dwww3.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 % y' F: F4 g' `8 ~0 m
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 $ i- l% R) G+ I2 e
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 www3.tvboxnow.com3 ^0 W, x ~! \- K& a
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www3.tvboxnow.com* ~/ O. ^3 B8 B* x6 k C8 T3 S
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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) |$ b9 E; J- A2 {$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 8 M$ Y. d) o. f9 r
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. k6 q8 c# _5 d) D
' q- n, C0 c/ u6 ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
! z( E! p+ Q8 n0 h
. w# `# _, S1 F3 c Gtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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