曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www3.tvboxnow.com/ b2 n3 |' C# I
' |8 N1 l" Y3 o m$ S. A3 Rtvb now,tvbnow,bttvb不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
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材料:(8-10個)www3.tvboxnow.com; K: l1 o, D3 E: e5 ?( E
粘米粉 200克
6 A A) n- V- k/ B" ^$ n9 O1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克! ]2 r; i$ D9 z3 u! h
增城蔗糖 120克' J& R0 t& r" d1 i4 {8 S
砂糖 50克
, ?0 Y' V' ?3 x" E清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 L9 |1 n W( h( E4 w8 w5 `公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)www3.tvboxnow.com8 B+ t$ |3 A& ^: {: e
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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d/ z" H) i$ b公仔箱論壇做法:
. ?9 a4 l& |8 V* Q/ f- @& ewww3.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇 q. [4 ~( g9 a! X1 }5 x
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇1 w% Y+ z0 f3 i* g; G3 N' ?! F
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 w7 r6 `* [, S( ]$ Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 V8 r' w' V# v* a/ t# x4 P) M註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果, ~2 C. W! G! |8 s2 p
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' N1 \$ J- _- v0 r! \8 J. O/ k賞味期:室溫1天內; M1 S1 M9 P0 X, W3 u% n
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溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 c+ P1 y7 ?) q, @7 S; P
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇4 W1 x3 {5 q1 `6 X, F$ M+ i& D
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
. j3 i/ `( w; x4 }4 @糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。8 t* D+ s+ G$ {" d/ h, ?
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
4 K8 }9 O5 a% g' k) E2 f公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" H6 m/ F: K3 \
示範:Cannes Cheung
! w D3 `9 p/ R9 N攝影:潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb# O6 t8 K2 f+ u6 W9 A6 y
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