喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。4 X/ v7 O- h0 ^$ d o9 t
9 Z8 E4 T4 e8 T' R: m
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
8 i/ f7 O; R) g3 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* w g% N: z: G8 a
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
7 t1 x3 j) x4 ^9 ]2 G
% T O; z& Y" R: s( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」www3.tvboxnow.com* C' D! E$ ?; p6 _) E/ v
www3.tvboxnow.com7 ?& b% ~4 c) P
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。www3.tvboxnow.com/ }1 P* e$ ?& J( }
tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 Q* W7 a$ F: G; g
花前月下公仔箱論壇" x2 T K: @% H. I' W7 L
地址：尖沙嘴海防道31號2/F公仔箱論壇5 [: I( N H: S1 ]$ e5 u* J' e4 b: |
電話：5202 8088
. t5 ` k/ {1 p$ p8 K7 Q- b公仔箱論壇營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息公仔箱論壇( Q6 M/ |, \* _8 A( f# R
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
# s" l5 _# u$ R$ E& W' iWilson Kwok; _6 o6 I$ _* ?
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
) ?4 b1 q% W6 }& f9 ]0 @* R採訪：關廣恩
$ e, k( ^# s; |5 H攝影：關永浩 (部份為網上圖片)tvb now,tvbnow,bttvb; H% I% s) l+ l# L! s+ t
tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 t' m% D# M2 |
5 P0 L1 S4 Q! \9 R) V+ M: P1 k, q/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG) $ ~" X# G) h/ r, u: S" ?: u
0 t3 y6 p+ H' |, L/ d4 g. }& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `' h# B8 b; G* ?; u/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OHQD3NQOUJB7ZIK6KD7T5BWPUI.JPG)
& E# c; m! H- O" vtvb now,tvbnow,bttvb
( N1 S7 @6 V( D4 r7 Y( Gwww3.tvboxnow.com
4 `& I* T! @, ]* }3 l5 W- y( Etvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg) # [7 P( ]# X$ C
8 q6 z$ ~" W6 M# ^; ~5 L8 ^8 }8 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 x1 h! K E$ @www3.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XJPQK465IVEIZNLNWD2GMDVVDU.JPG) www3.tvboxnow.com; r+ C7 n1 c! [% n4 q }' R
公仔箱論壇2 A' {" R/ N9 }
, h1 ~) x+ W1 \* I( l/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3MIVT2EY4JCNJAHHSE5UFYLTQQ.JPG)
2 x/ o6 H6 ~: h0 T5 ?www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( A/ O1 J/ L
( N; Y# N% O9 p6 p: ^) t/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JSYJ4O7JKBBBZICL5WPXRD3COU.JPG)
3 q f+ _( t! M' a4 T- ~8 _* w o! i3 n
0 S: c& u9 @" i0 r) w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LC6UDQFAWJDYDFWCB6L5ST3MPA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb/ D7 T% X) C D4 t$ V5 E ?% S
: M' q( b H+ T; ?: x
& c# I: i7 D+ B! r/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg) # [& K) t) o R$ e, m
www3.tvboxnow.com, D' f/ {; o. [0 v# S! }" u/ Y
3 L% c3 ]6 u" K/ H0 g7 t. ptvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:27 AM
| 