炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇" r8 i9 p8 t, t- ^$ H0 {0 g5 h
3 j7 \) _) r- d( ?; P5 jwww3.tvboxnow.com當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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" s$ V2 C* U4 M) D- s% E2 s0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& V% E6 A' ]: G0 Q. c ~2 f/ S
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7 g* e+ O7 t- V" c3 {0 i* Q# J( Q將冷凍了的肉變軟www3.tvboxnow.com& z# B5 D F+ P" Z" c
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- @: C4 | @3 B4 G) q1 H
" R; t. A( l9 G8 c0 r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 c- D4 V* T/ L2 ?8 ^7 l) l
7 J8 S: N7 S$ E( X% v切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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& ~ Q& r% }' K0 G3 K$ Bwww3.tvboxnow.com去除羊肉的臊味% ^2 N4 M3 T0 U |/ q5 g$ U
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb, S- s* `4 Z' z E5 z% P
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; b/ b6 @. v2 g+ t/ y5 i4 P6 g' H' `
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。* T0 J% f' W, O2 C f
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+ ^5 l9 H' ?; ?* A8 F& X6 o C怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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' T N B& R! \# b0 z% q3 @8 k7 {7 B公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇7 J5 X. _4 F [: T% ^) K
8 ^' f, x; I7 S3 o$ Htvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 ~' k& e9 H) }" ?( {" s7 p0 n
$ d; v( i+ ] y, ~0 R3 gtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb2 V- R0 O) E# I8 R \+ @1 h
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牛扒變嫩。www3.tvboxnow.com' {8 G' t6 U3 N4 ^2 o
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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4 P$ Y5 V+ b3 C: Z) V# m6 }: P炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- b8 D* S/ t: `, r
4 N& m) E+ e" {" r* K8 G& S# Fwww3.tvboxnow.com醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y4 l) ^" Z b8 o" I4 k
1 P2 [$ o! p1 T& y+ \# E" L% stvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 J: @1 [2 J9 t7 C
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋; b! A+ ^. r Y# h- x
8 m2 n' g" k2 j* Etvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ H8 F$ b' R h) ^7 A3 n" S
3 @' b8 y3 a2 \. O6 e6 ~% ~7 W公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇4 j% l/ U7 U; x5 a3 M, w0 o
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
, r1 F0 _9 O. X" e4 m" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z5 E$ ?5 C+ i* F# W. a先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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8 m" D) L' b, L1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. z( w- r( K9 ^& w
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j1 K' f/ h9 N h" f5 U9 t, z# t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) U1 T& ^3 i/ n* _
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z" [8 E7 {4 D/ B2 Atvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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/ e4 P3 `( d! M% p( p. `( A) j! R; K蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。6 |$ g7 ^) u" G& t
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚www3.tvboxnow.com- {. R/ c+ F7 y7 F8 c* v
' M2 k( T Q; I/ w8 s+ bwww3.tvboxnow.com蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。8 a! ~4 y/ w' G) e* N; |2 v: f
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。www3.tvboxnow.com7 k! P' _2 J+ k/ N2 ^
* _/ b% R M( W" V% J) c4 Z時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。www3.tvboxnow.com$ @ a& E8 S/ j1 D
2 _1 `& E5 _ @+ r, G% Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: l, F r) I' D2 G9 L1 M
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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- p$ \6 a6 D/ itvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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- x+ S4 B6 t" T r2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。1 P- { s: Q; Y
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
4 x9 Q1 i# H" O4 N. H: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: t, l" G1 [, C' ~
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; r1 Y) ]3 K f& Jwww3.tvboxnow.com--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 J4 H; c9 X- |/ c
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* o! z1 C8 K. g4 G1 g8 v, f保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; v6 v+ g6 G& U
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。! R: ~0 K" R: R
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) r6 m3 q: p7 ]) p4 e
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。! ^4 z. g0 h, Y$ \ u( { l1 E
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 D) ?, }: h0 R9 i* [
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切www3.tvboxnow.com! V. Y' j, x& ^; M
1 |2 t5 M" o2 H X$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。) p: ^ x+ E) g0 x- z
; E0 `1 [; I; S+ A$ Z" e+ M3 j. O0 j/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------
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補救太鹹的佳餚1 Q% H' K( S9 ^% c- s% v+ }
( _' A* E) B7 | T, _6 M1 rwww3.tvboxnow.com太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇$ q5 N. ?( }$ ?
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) H$ o% I6 n$ \& ?* D) B
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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4 q$ y# q# m6 q: U9 V公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
2 I" g5 _# f' q) r6 [公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www3.tvboxnow.com5 T; L$ r' c5 J1 e7 `# q1 j6 L
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www3.tvboxnow.com0 v& {" r, G5 i3 J) Z+ Q1 w' r
中浸一會兒；www3.tvboxnow.com. B: N8 V% s+ d5 F0 D3 Y% v1 C w
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇# m, s* f; N* L, W; A& c& D- ^7 M: ?
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；! S5 l p+ D# w1 y l
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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