2022-06-22
& b5 Z5 C' K& L6 q) k( K6 R
; H" W0 }6 [7 h0 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 t7 p5 m7 R0 U
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗9 `$ i$ ]0 E# @$ z" F7 H
( \) G6 z" y) \# L2 {0 q8 S
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。3 L+ p- g% z* |; }6 Q
% \. m; X% h2 hThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。www3.tvboxnow.com0 H+ T! Y0 S* v8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, Z) h6 c! w" f/ u8 u
 www3.tvboxnow.com' }8 l9 G1 q# D
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
' r: G' i" \& `6 x8 T3 i: O7 N公仔箱論壇# r: @+ d4 s. g( d
重團隊創作, u3 e6 z) ~+ |: Z
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
/ Z5 Q' U& Q1 ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb) g0 X' J2 n6 b9 q* F
 www3.tvboxnow.com M' z- ?/ Y; z
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
2 ^" M2 d8 l# r9 g* _" x" A* h2 ]6 O! |& ]% P
% y6 d* {0 D' Z( }0 I9 |; W J5 ?用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
1 u4 d9 `: f" f# ]$ `www3.tvboxnow.com; M+ T; m* X; N) e
打卡名牌器皿
: j7 \- x% m+ c公仔箱論壇除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ `& f M9 n9 V! L! L( x6 _
公仔箱論壇2 R8 t* z" f5 O: G
- \! g+ z0 y& w6 Z% V) R3 a公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
: J% ^( n7 R. t1 hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 }* n% `: P# ^
" G& J% I, x) \" R1 I9 G0 B; f; g餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
