紅燒牛肉麵
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/ \; A- U. H! B7 X公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% D8 P! r4 U& m7 c2 t
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ M: T- }+ P3 M5 A3 I/ _0 o4 M 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
+ H2 i# w/ K$ _' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* y5 ^+ Q- t, {4 p8 c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; L! [( c Z: e4 G& H2 g
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，& `9 W7 v& t) v/ c
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb) [1 P8 [ Y+ }% e8 y! A! d! w
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，" E8 }7 s) k. t! P
倒入紗布中包起紮緊備用2 M1 T9 v8 ^6 S2 H/ }! D
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 t( G: v( U+ N0 O& ~# N
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
; q9 ~" b8 m/ n) }# \1 D! ltvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ k! O5 P$ m) \( v. xwww3.tvboxnow.com4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用$ H8 f9 N* O& @" z% ?4 c7 M
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。8 Y5 }# \* ?3 E: K& A! o9 l
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- O* f& a, `5 ]8 ~附註：tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 {0 r$ `% c, k3 T- Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ t8 a1 o, e" G9 K) b w, H" M
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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