 9 e$ }0 g9 l7 p3 k8 c
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* G; D9 w; H' @
公仔箱論壇7 a. U f& W9 ~9 Y# Y5 P4 ~) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! o9 f) h6 `3 ?& N
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
6 b6 I, s9 |- twww3.tvboxnow.com食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
+ ?9 h0 \! V1 ^ u- `- M4 _* _3 e7 X公仔箱論壇從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' q) o- m' I5 G9 Z
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油公仔箱論壇4 V; {# N- A9 v( c v8 F4 b) F; D% J7 G
動物油：豬油、魚油、牛油tvb now,tvbnow,bttvb, t8 f/ A+ p) ?5 D- J- O5 x
奶油：奶油
' I# l% f0 d+ M9 ^$ U* V公仔箱論壇耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
8 K& [. W O; Y J! t/ J公仔箱論壇要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高, ^" W3 X0 ?" H% n9 n& h
飽和脂肪酸含量高
+ G6 Q$ K% ~+ O$ r# o/ V6 A. Vwww3.tvboxnow.com富含抗氧化物公仔箱論壇% {& L2 l0 }# ~3 @. J
 www3.tvboxnow.com0 |2 J% j6 Z; m* n# @0 a* Q
6 j; e0 ^# c% P9 l) q1 a: `8 \www3.tvboxnow.com圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
% X) m4 B( t8 }4 M3 H% I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ [! ?) @3 U
% }$ d3 `8 X* I* n挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
, c3 H: R* \+ @# Etvb now,tvbnow,bttvb「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
/ s. G2 a6 b! l- v公仔箱論壇因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 ?" }! Q5 m9 ?" g g0 y4 F: S
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度
1 W, x8 O4 O; D' u橄欖油：230度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& e% M/ U: m& h }
葵花油：227度
" g* G2 K2 N/ U7 U( Zwww3.tvboxnow.com冷壓初榨橄欖油：190～207度
( I7 @" F( F- }& P0 j, [9 {www3.tvboxnow.com初榨芝麻油：177度～210度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 D0 ]! j$ Z& o
豬油：188度
% _! W: [+ F/ f# ^大豆油：177度
; j$ ]) j4 {! K7 htvb now,tvbnow,bttvb奶油：175度公仔箱論壇' U- n# Y2 I7 }
南瓜籽油：160度～181度
! z+ P2 Y; y! x" Z k公仔箱論壇奇亞籽油：107度
4 O7 S1 ]2 O4 `+ P" r! @5 }: `' x/ v1 _亞麻仁油：107度
0 {4 ]# y' K6 {! R! _/ \" M紫蘇籽油：107度, z3 j; c3 [' u& B0 n) T% t
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
! ~8 W. }4 ]5 w; ?7 htvb now,tvbnow,bttvb舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* g+ D0 Q2 ?/ l% A9 @5 v
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考：
# E4 s: H/ U% F4 F& r$ Z1 [7 u公仔箱論壇
6 B6 K1 |9 ?- H; y) h6 R) kwww3.tvboxnow.com圖／優活健康網提供。
9 j0 `; w" A+ Z% m: `: ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ d( p( N8 G8 K3 f! D
: \$ U1 T/ @1 e; U& }/ E公仔箱論壇挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
* V- {; N& A$ B) ?4 u2 i0 g uwww3.tvboxnow.com什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。
6 T, v1 ^/ l" v1 I" a* _8 k7 R6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 f! g6 C$ t, q
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
' ~5 }0 Q0 ]$ U1 y: F5 Y( |公仔箱論壇若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
6 ?: } m1 S/ ~- f2 [. g/ H4 { z總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
# l7 q* t$ V& r& e" wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 