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蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
5 [1 ]: t+ R, e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U: a0 c. s7 E! w% n, W3 ]! g4 Z
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」tvb now,tvbnow,bttvb1 A. k- _$ E" \) \
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脆皮蜑家雞www3.tvboxnow.com2 ]7 A- T# B$ b2 D5 }3 m
8 F2 m9 I0 L- [/ X5 i" d3 S2 _公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
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# z: V7 |$ p& J8 Q* x5 g避風塘燒鴨河www3.tvboxnow.com9 w# ~, }: D" \) h2 d n0 i. p
9 ~# I6 g" a0 G1 u( C D4 Z公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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( x: ~" n1 T$ d/ p) o& G大笪地菜絲魚滑湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D$ e+ f: n' Q0 L. m
& n; O# }+ K5 I% _ }% D淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
6 }1 }! k' a6 e' n5 Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 U L$ I+ K/ C/ m& V: m
茶居黃沙膶燒賣
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \. y7 k7 j; O6 o
/ r% t$ [9 v& W/ h" J廟街煎蠔餅公仔箱論壇) K3 U7 P1 ^8 k5 g j
) a6 f3 O! W6 f4 t9 N* }. e* d4 n公仔箱論壇蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 8 g6 ]1 v/ C6 m6 n- S% Q0 X' s3 s
0 i/ h% G2 Z5 e' Z) hwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( p" q/ x7 M2 C% R! l1 a
0 E( h- i! l" b8 G! g% C. _tvb now,tvbnow,bttvb聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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- t8 J6 W) G% J! L8 `' {) p) ?& ?8 N尋找失散懷舊菜
" G0 r9 T5 [" [5 W6 n* [0 k8 Z蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。' F+ e/ Y7 D& x/ ]8 T0 g# N
* N) ]3 a4 i7 A- ?# o9 Y( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' j2 D3 w. I( }9 F8 o
蜑家雞$150隻
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) w) v" i+ B/ K, {% Q0 R白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
/ m, a* f: W" f5 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- q' M: D [
馬鮫魚滑$681 h6 e" ]3 Q( [, f2 l. r: o' f2 c
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有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇3 f( {" t4 s5 w% Y# w. v9 c+ X) F, F
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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8 q$ F. f1 n2 P2 ?. }1 S+ [" r公仔箱論壇避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 X$ x0 E+ r+ s0 f
( u9 c+ Q/ O4 U. u! J! V& lwww3.tvboxnow.com■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 {7 X( b! \$ e
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燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb& Z) [/ W/ A: ?- `: B) o( Z9 ]
' J0 Q2 T2 b% p: }河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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豉椒炒蜆$78www3.tvboxnow.com0 v% i( A' R" i( Z: X
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 tvb now,tvbnow,bttvb& i& } I% k) \" x9 z# _/ f5 b
* R" |( z0 ]' U" ~( @) [- H% b4 p+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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廟街蠔餅最講油溫www3.tvboxnow.com7 E# S2 K2 s2 D8 b* g8 [+ D
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。tvb now,tvbnow,bttvb/ I; A0 d+ G- l9 o% q- |% N
* O8 ?8 v) J+ Z" u( L/ H. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
" ?) p% E: g8 y7 r% g3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 g' S' B- G5 W
蠔餅$40（大）tvb now,tvbnow,bttvb' R0 r! ]/ X- }, r4 ^9 n
' k2 n: W/ @( r8 N! M油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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+ O9 C w1 z" j( ]8 |1 ^tvb now,tvbnow,bttvb「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 公仔箱論壇. Z& v% K% E2 X2 C( K' |
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臘腸排骨煲仔飯$23
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* Z0 K3 n. X, H! P; J
# s" W J) n1 W( x: `) T4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' x: n- u) a! ~, h0 `; \$ q% j0 _7 Z
9 D- F6 p& l: W! a公仔箱論壇興記菜館（油麻地廟街）, {! Z5 G$ ]) n g5 }+ W8 I9 R5 x' w
; f: \( Y5 g+ A' j& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映www3.tvboxnow.com% k( g/ K0 v6 j; C% J9 f* }
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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s# y# d6 F0 K! f" v8 fwww3.tvboxnow.com廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb4 L% H m1 Y$ `& r$ M& t
1 K7 {& y+ o& h* i2 ^, {) L" ~www3.tvboxnow.com彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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; @6 n' X: g; d( I) \公仔箱論壇西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z+ p5 L3 W" H, { h6 q
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 www3.tvboxnow.com0 I' S. h% |! \
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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