一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。* s1 }& `* k( i+ H0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j! ~7 i2 S7 n: B+ ?
廣東燒鵝網紋越細越靚
' X3 Q7 x$ W" r5 c; }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* r4 V" E* p' j4 o2 q
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）公仔箱論壇; C) i9 V) i' f0 [% T9 v0 C
2 q* F J; Q! i/ I
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 & ^3 E0 F3 S/ g4 g7 _
- b7 R: u* J4 F+ I公仔箱論壇荔枝木炭燒
1 m0 E/ B, ?+ ]+ Y" ~/ t8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W$ f% G* ^7 y0 B* J( {3 [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
* K4 b. V. c7 h0 J" Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 T6 [" ]. F, h8 z
7 a: t. I5 k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]: X5 K8 p$ y \! F) Y* l4 S
) Y8 H; y, b: J: M- M# T$ d! X% @! k www3.tvboxnow.com4 Z& u! E `5 e
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb; d6 G5 C( T6 Y
) V) ?: [: H0 z8 R" n1 _土爐燒皮更脆
! t% S# d6 K+ e/ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) _1 E' n6 w' c/ e; O* m
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。2 e& W& I6 Z2 |
2 q. s4 b+ G7 X$ t* w3 y8 O& P/ V
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
& _! G5 x0 b$ ptvb now,tvbnow,bttvb& s8 o8 N' x+ V6 l. q
花彫浸海蝦
% m; S7 K: b. h# m& C9 k6 J4 [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& w+ b7 O4 W8 e
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。公仔箱論壇' \! J, t$ E4 n0 x0 T# o
+ H, {/ N3 j5 i5 I
梅子蒸閩南蟹www3.tvboxnow.com" _" F4 X, v$ j- }$ F
 www3.tvboxnow.com+ I; ~' G/ c3 a1 P
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
/ ?, g* Z0 V' t5 K+ x3 G) awww3.tvboxnow.com
4 g8 q: U+ x Q: M" `www3.tvboxnow.com地道銀絲浸生蠔
+ \, X0 h1 B( g! [# Ewww3.tvboxnow.com ' {3 ^- a* R/ E8 l' n% c
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
) k5 E2 E4 Z, u! Qtvb now,tvbnow,bttvb
( _! E9 d2 W% Z" t& E" r/ i$ Q tvb now,tvbnow,bttvb% X! V' `* r9 z0 k% k. H# K
- l$ U1 N8 M: l, ]6 j6 D/ B/ _
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
8 x+ `2 I/ P4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 k0 n! |. ] E, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩公仔箱論壇4 I F5 h+ F9 X( Z& F& c
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
; Y0 ]% G4 Q) t0 e! Xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- l' P3 n* O! G/ `+ q+ f. Z$ |6 o8 m
順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。9 n# G5 X* E" A1 e7 F/ W# K9 g
tvb now,tvbnow,bttvb8 [& _+ b4 F- |
0 l* x9 r# h6 h% a8 bwww3.tvboxnow.com# o3 o) v9 K: A+ Y$ G8 m
6 L2 N4 n* m& P! C1 j, k農家四寶$68 公仔箱論壇3 z! }9 D) o$ ^+ v. V
5 F: I P& H( J) Q. J( `) F
[" z. i, ]+ l- f' a3 a6 ywww3.tvboxnow.com有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" g+ W, B& n4 G, l
' h, Z; r3 Y' ]3 u- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉骨$68例牌tvb now,tvbnow,bttvb+ b( t, F) m |5 @$ r
 0 D9 W. d) M$ r' r. F8 u6 c
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 1 m( ]; }9 H' |' A
www3.tvboxnow.com( h7 }2 T( y) o1 s4 [0 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# |" o' s O# f) g# D
3 R3 e, p# G9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
) m( i0 E1 U. N- U' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l6 l9 q3 I7 M$ I& r4 RMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩, ~# C5 K" u) q, C/ q2 q5 F$ v
" X, C1 V: {% B! m* H5 X$ }8 _, E公仔箱論壇■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
+ V* C5 z2 n/ _1 iwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 Z h' x" H/ c. F+ b
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
* v" [" K9 A/ C' j1 L- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb W5 k5 \* Z- i8 _
鵝片拼墨魚$95
C) V+ l* F7 @- q7 y% Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 f( Z9 y- \( ?3 X7 j8 @公仔箱論壇鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! J, _ X1 ], b+ F/ b
; x0 Y. X/ F1 X9 e
阿鴻鴨舌$25六條
0 P8 s5 k! E2 |9 o
+ V; L7 e4 c6 Y+ h. B, X" Ttvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
; d6 h8 a: n9 i: Q4 z' ^) N6 _# R6 R2 x& ] V1 G0 M- P
麻香雞腳筋$40 www3.tvboxnow.com9 E% \) A' {) I& G$ f7 B
) W0 r: P# O1 mwww3.tvboxnow.com用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 公仔箱論壇+ H( W0 O& u* K% y
5 G( M ^4 @" t0 z dtvb now,tvbnow,bttvb . j2 L+ @$ w( Y& a0 _6 V
www3.tvboxnow.com5 w1 D- \; @! B& B# W* k. k
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）公仔箱論壇$ Z: n( D7 ?+ X; q! I3 }: |2 X! m
% L2 P$ W# ~9 }* w: @+ zwww3.tvboxnow.com |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 
發表於 2009-9-10 02:48 AM
| 
