煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？% i4 x3 i: o' E
) c7 l, y' X! e F9 t. d8 E3 T8 W60斤番茄煮成醬公仔箱論壇" B% F0 I& \3 G2 G3 W
7 I- ]" O! a/ D# H3 j) L1 Ewww3.tvboxnow.com■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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% @ l8 t6 L, N$ `& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。www3.tvboxnow.com$ h2 x4 d: i( n/ ^% D
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番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇* V$ x, R! q/ @5 W& Z
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& C: \9 M/ t
q" e; }/ y3 i6 ?: {2 m公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb7 W- ^3 ]* E' s, V' G
2 E7 G: A" c0 X# j4 C) |% h3 Q( l, R招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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6 e {! k5 D0 A7 r8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 * c% X0 x5 c4 ]' C8 m
! o W$ ^4 ?, }: F1 o: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U o# O% f7 Z
5 C: s& { j ~ Z# a% d( o" nwww3.tvboxnow.com蠔油雞中翼$28
9 b( D9 `) a6 A3 g: f% e( l7 _3 Itvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com% {/ C- r7 ?( D; n* f
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
6 i3 D+ l' j& W* i, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j) u+ U1 w; N( w/ g' w
淨炸雙丸$28$ g& e' t# n1 @9 ~' l- f4 ^7 N# C2 P
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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" r% {9 l, k6 ^www3.tvboxnow.com星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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# Z, h8 v( R* @# u; e番茄三重奏
4 i" |: o9 F8 Q* R% i勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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/ l" l) d4 n" d7 ^" {■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇; l2 {4 V7 l9 P5 M& r+ ?
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇0 W3 b% x" [% J% ?) X" j4 K
& e: M2 f; S9 otvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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$ @* I# }* i8 K蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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- w6 b4 v5 W6 C8 ?# N; ~/ O% utvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇4 A8 A* l6 |% s; v
' }+ q$ j$ a! r2 J6 j& C公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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' f( y8 r, a$ w% d, r) mtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22
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; |) O4 G1 y! f+ T x: { K) c: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
+ P+ c! L8 P! I2 B4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 T2 s* `. ^4 J: Q. Z
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了