溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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K! |8 D% c6 K; @$ T" |公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客/ x2 G* B* i7 ^. X
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ Z5 I/ T/ |9 o
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壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 w m; H R% g0 S6 `7 U0 T: X
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。/ `/ Q; ` X7 T) s# Y0 X
# p" t; k5 p9 W4 n( r" w5 A( {www3.tvboxnow.com泰山捧味濃咖喱鍋泡飯公仔箱論壇1 t; }/ a. _: {3 j! l0 M. V* O
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb; W2 I; o2 x$ g( z( {/ R" W# R5 V' E
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1 p. o2 q5 Y) K( ]% h9 c4 M7 e6 O■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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, D# u$ _0 O1 lwww3.tvboxnow.com北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。www3.tvboxnow.com8 E g; _4 I2 L2 ^: b
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- B$ l& d; Q# T6 j Y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 l* J, W: r7 k
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2 Y/ c1 J0 c9 M特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 ' j4 D5 D$ d; m8 L. [: B% b
" u3 {4 {; f' Y3 p' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道豆乳鍋$160
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, A" \, l3 L9 Z+ q n配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
& d6 @) ^) s3 j" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j, ]2 {4 Z& F9 m九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ y) I1 P9 d5 ?
! g) T* l/ t, H; ^9 ]* [/ m公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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+ c. b$ `. r+ S! @5 W. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方): w5 e0 |; `3 a6 R7 f* K# O
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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# s# u3 D- @3 Y# F T& J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$128
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9 v1 w5 M! L4 v( O# _' H4 A赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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5 p, A% x) o; l8 P! swww3.tvboxnow.com大根牛尾鍋$188$ U/ W1 [) H1 Z, y
" T0 d W5 N. l$ m7 u; a公仔箱論壇蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。tvb now,tvbnow,bttvb# B& C( v0 ]+ c) ]2 C* W% N' Y
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寄世鍋$168
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" o9 }; G) P, B/ t* j) z) etvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。公仔箱論壇% F( T1 K9 W F
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和牛 Shabu Shabu$198
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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8 p9 Z! \$ S3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)4 z: L( X2 y$ a; P$ {1 M9 B
! j3 n; X& {2 Q日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。$ @% x5 Z1 d, {5 h9 g- c
. y) w7 ~# Q v; R9 M4 E* @( uwww3.tvboxnow.com黑豚肉辣泡菜鍋$188' K6 R& E& m. o
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。- _: C2 u1 M! K) Y! t ~; G- M! `# M
?( Y& [+ z2 U$ \: K) ~2 e廣島蠔海鮮魚湯鍋$1357 D) f6 S4 W3 s5 `0 D1 }
' m4 q. W5 g: [7 ]tvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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2 J; H6 L8 G* u' l- z公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580tvb now,tvbnow,bttvb$ v% G! R- R; ^+ y$ S1 C+ @. y
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)3 {: Y! a% J4 J& k! q1 @) _
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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