踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www3.tvboxnow.com8 g0 |; T- o" `) t: H
+ L9 E; j* D* n1 |1 Q: M; v公仔箱論壇百變形象
% f! g5 G+ }8 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
/ `1 ?% E$ V* b$ T) {0 a( I' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ M1 Z$ D. t b
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。www3.tvboxnow.com: k+ z9 V( \% k: q. ?' v5 N
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蟹粉蕨根粉 $98% l5 P; M" _, I% |0 c5 X' Y
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。( D( N! n8 ^4 K% w
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
6 E# g+ K6 _3 K0 q1 T: D8 H) j東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層): m8 v" R7 \; h
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& ?8 R$ K2 Q' m8 D, ]+ Zwww3.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# p% B: s3 S% y( i蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb2 q, E8 X$ m- J. G( a2 b3 v
$168三件
( U6 }+ J* z4 g+ }6 L5 l% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 {" R$ k8 @% K! A% m
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
/ |6 ?7 q( G7 b0 Q8 j1 k8 w8 _) L( Ewww3.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 [$ x, H$ m# M) q
( Z; W( d# V- T東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇/ X) ^. a/ W) J. _, V
滾石啤酒大閘蟹（時價）
, F* H2 t G+ \, o+ G# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; b, _+ N0 a: t6 }$ d& x: [
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www3.tvboxnow.com5 t4 J' {. B* t# e
蟹粉五穀糙米 $88位6 @2 ^2 h5 N) u- y6 d! ?# r( k& q
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。6 f0 F6 Q0 w1 B5 W
www3.tvboxnow.com7 g9 g y8 M, H& m3 H, |
內外兼備
( i1 `: y. |# h6 p等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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2 Z& f# t. o/ b! [ o6 N( [眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇' ~7 }9 J3 X1 s8 p% e( Q& P8 {
+ y/ s4 }" n) z' ^/ y h9 V QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
; R3 a$ W, l" O- s4 I( n# dwww3.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
0 n% E* q; I( y- x/ W' [/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I' Y! p7 d' W! a$ x; F8 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
4 z5 P, U9 {8 i* gtvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
' S' x' c7 b- B4 Y$ Q" b公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
; T* f" w; y% C1 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ L ]. Q3 W {& g' N/ g9 `
蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, I" P1 w2 ]3 i
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; q, b, c: I1 e
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蟹粉脆蝦丸 $420
+ Y0 a6 K9 [" P3 s0 y2 H9 gtvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# K' i) P8 c c5 L3 K
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
4 B, C% u# C8 |' ]在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。0 h9 T8 }. l) K0 y4 T. n( `. c
公仔箱論壇3 f2 G( T! h: ?$ a' j/ h% v
金銀帶子蟹粉糯米飯
" k; e8 }2 H; c' a$ z公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
8 @6 r7 z& ^. D3 @tvb now,tvbnow,bttvb1 P( |6 K: j! q0 R8 M6 P8 f S. f
私房喜宴
. k8 G; L. @2 k- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
- D l( J- Q2 w' f6 U& w7 w1 x, v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, w! Z/ y; L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 O+ p. l8 u3 n; \2 V( K
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
6 Y5 w7 |$ f6 z, |' f) Ytvb now,tvbnow,bttvb
% k( L5 k7 Z3 V1 Q: Cwww3.tvboxnow.com私房大閘蟹宴www3.tvboxnow.com! J# w6 `9 b2 N/ t# Q- }$ v% ~! W
價錢：每位$628（四位起）( g/ G4 P& ?. z1 \' R
% R1 ^/ V5 F& g/ [5 c) Stvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。4 M5 c* u- Y) C3 B! H" q' f
www3.tvboxnow.com- ?! Y$ K i: r% G' Y, [
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128) m! _& i& _4 B) `) C
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。) B1 w: @3 Q8 r" C- b
9 F7 l3 q; V) e蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www3.tvboxnow.com/ i4 ?0 |1 l0 L. g" [
0 W! m Z9 ^" p8 k2 U魚花似玉
b3 v Z2 h. B8 C i2 c5 n" Rwww3.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" m* i& R1 |; G- t
( [! g/ w( |4 p6 I3 U4 `www3.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- z8 O- [5 | j1 g5 {) m* a; Stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' n$ o5 A( o3 ^- ]
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
8 |9 f; X$ x- gwww3.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。* r" S1 e z L$ a; l
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
4 O- l. G* R9 \ u4 C' G( Y; z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 {- }' `' Q; o4 `0 \
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大閘蟹粉糖醋麵 $128www3.tvboxnow.com S, H8 i0 A- O9 t9 z6 ?& p0 m# D
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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+ Z0 g- d* v) S) }) I. B) |2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( h4 x. y" d! m8 n
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蟹粉蕨根粉 $98
+ @, V1 i& j7 A4 w$ b% ^ g) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X! I7 A: r# `" Q6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A; k8 x) U7 a2 m
蟹粉野菌焗法包( }. |! e2 J* q( V
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* v: T, @) j8 I8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件% z6 s+ A3 `* w/ V" W: Z; N
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
$ v. o5 U3 I) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) K) }+ D. D" ? l/ o! }
$ n+ ]" S* l+ \0 @tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 u0 ~; `! t4 g' U' t7 Z; Z% l
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 e3 }/ U1 L) t n# }$ P) F雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。" z, ~. o* P ]2 J
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 c7 ~( W6 ^
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
/ Z7 Y2 `) n; M x$ e. b, C, F& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" A& W% F: v9 l7 y
 公仔箱論壇: S4 ^8 h9 B4 M$ D1 V. Y6 t
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！$ [+ V% l% c$ ~- @* }
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4 q) e# p8 P/ H4 g公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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9 N3 S$ F# @/ {* j2 |+ k0 Dwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇! S' a) w' X6 ^# R
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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5 D' t4 ?8 {3 C; X! w2 S1 pwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com$ {3 Z6 E5 T: z0 W7 l* S
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
8 r. F5 e0 x2 D+ F) vtvb now,tvbnow,bttvb
, ?4 F8 k( f7 Y q% L% Z# t$ s2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) S$ c+ Q% e: |2 X& s( ~" T+ @
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 h7 _- G* i9 {1 F) p6 J1 L5 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ o- M9 K' v _# x3 G s
5 L% B1 l( r. f9 I" x7 k/ Utvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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