佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
. ~5 S3 G) U& q$ `% |, X- k3 ~+ ?; r j: x: u
, U, C: x8 Z3 Y$ y, atvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
1 E% I& |5 I. qwww3.tvboxnow.com
3 U* n8 f- h# K- `* u; P; l
2 U6 p& h' J0 ?' s. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
8 p; Y; L; D1 h6 Q& r1 g# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K4 g" t D- g( }
. P% a# \8 t. U: o/ G {: O& M7 y5 b■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。$ M8 E z A5 y8 T& G
0 O* d5 n6 ^% j8 F9 ^) M. x+ y& k公仔箱論壇 9 S- H* d' i+ o! j8 G/ H9 z
■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
P7 n7 z8 h5 B8 z* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]3 n9 y$ Q b8 y1 J蔡瀾來到也無暇招呼
5 S N6 @1 M* c4 u* r: Y+ Q
( X" ]. ~; w; } N
7 V" V5 e. z: \+ n) S( D l# \佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
' n+ v2 L$ b$ g4 ]www3.tvboxnow.com
; t1 J+ m' w1 A' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢食燒鴨腸粉 不會催趕% O$ c! t6 r8 Q
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb' c9 ?* p% D' M
8 D' s8 h5 R! ]4 e, c- g6 e& stvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18公仔箱論壇0 O; @$ I, F0 R- y) P3 j
: v5 v: T- c, ?* V: c+ K/ D煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! `) G- w" _3 @) x
$ z+ ^2 K `) b1 E$ R9 gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉魚片腸$17
6 n: E' ?% k- q2 ]www3.tvboxnow.com
\3 F4 J9 N7 ]- q" Ytvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
( j- y% _0 ^# d1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 U# }8 j; o7 q- c! k
鴨腎菜乾豬骨粥$14
; o- G" V* V8 V& Ftvb now,tvbnow,bttvb
" Q9 A' [+ G9 n0 y+ l鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 ; k8 R) y% P5 T0 q" K
3 k; @. L- Q' L' O6 D
皮蛋瘦肉粥$17
- G5 T4 P4 S1 A5 G
8 P! s# j; V( e% S& I: t' g" stvb now,tvbnow,bttvb用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。公仔箱論壇: }* h4 \6 C; B F3 l% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. s* U3 c$ r1 S. T
蝦米臘腸腸$14
0 Z; D) t( ]0 z; M! j! _公仔箱論壇
9 x$ @% a2 M6 {" X) R0 \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
* }! a: a% N, N3 i# k0 z$ Etvb now,tvbnow,bttvb1 J7 u S# j7 Q3 ~4 O% V; |
 公仔箱論壇4 s$ T0 \) q! H5 d' x1 V7 B
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
' ]1 S* N- [0 G! M) }6 J0 hwww3.tvboxnow.com營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） + J$ r: v* _! \, [6 _0 f
. q% n8 s7 ?6 @: V& y! s! K* cwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com9 @+ T# U# ~/ M1 {" w/ Q
|
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 