本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 " R$ k# n5 G, z6 P$ Z) C
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇! A0 g# b, }; L: P1 ?4 u" |
普通的娘惹Apam Balik。 9 s0 ?, H+ O0 H) A1 ~- s9 L+ l: J6 R
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb- {6 R1 k* X9 U' b' Y
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3 ^; c6 ~6 S0 g: j: Mtvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
9 P' O! i* E$ Z5 E5 z公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
' l: @5 Q$ K6 h+ _; n' P$ Y5 l% h公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
9 r6 c6 C2 u$ ?2 d, u5 {. z從色、香、味分辨
% Y8 Z! C- z$ f0 G5 L) T% Z3 j峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇' b7 W" D+ d& z' F3 l, b$ X4 l
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。www3.tvboxnow.com, Z! m: K4 z% ~1 O' R* i" P
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
$ s& G+ }% g- S$ r娘惹糕採天然色澤
% w3 G" k2 T: u: ?$ `, F+ g* M那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。- M- b7 g# B! s0 o2 V; M& f
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
. J* H; m, N* l; D公仔箱論壇同一糕點多元素搭配www3.tvboxnow.com. r. ~& g. ~: y3 s8 h1 v% C0 p2 D
娘惹糕“家族成員”多
/ Y8 t/ c z1 o+ \% s公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
* N2 N$ @- m$ [5 D6 J* }陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。$ m, C: y* n! C: w F- g
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb! x' {: b" C6 i1 k) f: W
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！1 K% U7 o3 P1 J6 j/ \* x6 I
不同節日採不同顏色
5 n8 @; l' V) l# p; y& S; ctvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”2 T" z+ k$ a0 v6 ]
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
, g) B2 F7 ^' D3 }- \6 x i: q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。0 z! s3 l/ U5 k+ M% t
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
$ U6 j. Q( w$ N# V+ Ltvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
6 f7 K6 [1 I, N4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
: G' m. B4 ^8 t' i- a# pwww3.tvboxnow.comDodol象徵子孫滿堂www3.tvboxnow.com5 ]! |* Q! E" g! _/ `; @8 b
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。: b/ H& t! r9 w3 Y" w
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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