自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb; R5 Y/ z6 q, m/ x4 a6 }, r
5 ?$ m2 m3 B+ g材料：
. |4 n' D+ K4 ]公仔箱論壇指天椒三兩.
$ y7 x7 m7 ]( N$ `* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.' V6 t3 |8 w" T R5 t' K2 I8 z
蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 C; [. C+ b) v
乾蔥蓉三兩 .& j9 |: N2 D8 ?; u- `, ]" B
蝦米二兩.
' p& u: }$ l+ H! c- Q. twww3.tvboxnow.com金華火腿一兩 .( B( x9 ^; u' |! D2 N& F
槽白鹹魚一兩.
5 D8 K$ H1 b3 R+ ?公仔箱論壇蝦子半兩.
/ ]* t0 U! a0 j, X7 [' f8 ewww3.tvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙
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) t5 @/ y& i1 _4 o( w% y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, n8 G" T; S! k' ftvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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. {- u+ O/ P! D瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇+ `" o& ^$ a; R$ T- b7 q
7 \6 @ r* I" L去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇1 _" s# @; H/ J7 ]' C. ?
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。2 p( v9 \9 R* J! G0 Z3 Q9 ^, Z' _
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇8 w3 V. c( [7 ?" q* L4 V, A+ r( R6 t
- w1 O, y' n2 ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb心得：
1 {4 M" v. F, q. K# M) s, ^公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。, x* i2 \- ?9 I5 Q+ h7 R2 B4 `
- \% _$ A4 Y( `3 O5 h$ Q# Ctvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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