系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。: q r7 h( D! N% e4 L
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- m" h) x+ ?; ~1 u: p「我月薪$300！」: [$ Z* N0 M Y1 c: K: H' C
" [2 h, b& ?. v' Y+ }7 m■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。0 M. O( x; t" C( k: P( F# n, n3 o
4 W, _5 j7 T9 c T- ^; mwww3.tvboxnow.com「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c. Y- z& i! _7 C- N1 b5 J5 B5 s
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/ @, B* L9 m) y' M+ {■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 f z' W0 F6 ~% R0 n3 Y/ l- D
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/ S# a3 L/ p4 ?1 y l公仔箱論壇45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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* g0 A/ j" o% H8 ^0 O豬肚燒賣大點$13
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5 b3 K& }" r0 t$ d公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb6 T; o6 E# b/ V
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 www3.tvboxnow.com1 T, E# R3 v! \$ N+ s( _
. V# Q1 ?3 N2 ~$ T3 ?大包中點$11
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0 U3 o! C R. z6 i- [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvb now,tvbnow,bttvb- s$ [9 d$ T1 c' x- c) _! r( }
4 I' |8 y# _: R& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' J+ ], w. K' ]- s* x* J
: B) {: T2 T& M3 t- l6 L+ ~+ C公仔箱論壇魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 www3.tvboxnow.com( R; }8 @) y5 G' H$ `* M, T; m
4 ]+ z/ j: [" y- Ya.信興酒樓 (桂林街)' w4 ?" J6 L1 o3 `, m5 Q
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「到最後，都是回到冰室！」
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- W8 [9 g+ @( [' j* H# S4 n■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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; M" g. m8 i/ s; |7 F1 W$ Mwww3.tvboxnow.com「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10
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. F2 d; d1 ]9 o! A+ f2 I: J用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。公仔箱論壇4 d) l! Y# w+ n6 \. h, P9 N
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窩蛋鮮奶$12
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1 w+ N7 k+ N, m# {公仔箱論壇年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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$ `* N6 J3 q% ]" vtvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
1 V9 d" h2 D, x, O. v1 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ H @" b+ ]2 r) z
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■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 _; e. r) D8 {5 z. q. ^
, B0 d/ n. L: @- `c.合益泰小食 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r h- ~; G" _3 s8 _9 E7 v0 I
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外脆內軟釀豆腐
$ K! P4 Y: ^. k. \( q公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇' \7 N- e# ]% T* Z- c& Y y, P
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) |8 C/ W! }, z( I ]! V■煎釀豆腐 4件$8tvb now,tvbnow,bttvb W& i1 S) m0 x3 _; s5 q
4 x8 y# D; r, ~! m! Ld.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃
* O& M/ k& C7 i5 ctvb now,tvbnow,bttvb「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。公仔箱論壇) S) z3 m `8 l6 ]6 f" B4 Y
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) I% T+ [: I# [: fwww3.tvboxnow.com■豬膶 麪$22公仔箱論壇6 m5 `4 X5 R, z2 v3 O, y
6 e$ u" d9 m; d, D2 l; L6 pe.維記咖啡粉麵 (福榮街); S- ]) X' ]$ M G% p' ?1 x
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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* z3 y7 F) v! S# M0 ]# c* ^tvb now,tvbnow,bttvb■北菇滑雞飯$13
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" @' g- \1 M! U7 |1 h公仔箱論壇f.標叔叔(福榮街)公仔箱論壇# t- \9 ~4 \7 t- Q; L$ S
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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8 _0 D% n5 N! \6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇, ~/ d' N( i6 G' D2 ]0 t& F
& Z% d( I4 _* W5 B濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb; j, U& W6 Z. Z0 Y: s
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■招牌清湯腩河粉$25
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6 z- G$ X% C2 Eh.生龍清湯腩(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ A7 S1 r p- B
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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