如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。* @ T3 B1 D. o8 S* \# f
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。, h! E, S @! C1 i; o: B) V
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
1 c/ K0 ]! V7 Y+ j公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb% u7 f. N( s4 O$ B$ u# I5 S
/ I: u' }( Q0 x1 Z# F年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的- L3 [9 Q( o* t/ H$ S# l1 j
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
' K; R' T4 ` S8 i0 s5 o3 I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 ]% @% I: f7 R0 U* E
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" W# ^) O6 E0 ]+ }0 R夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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4 o7 \7 y8 [3 g/ F% p/ X红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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7 P$ o* x* r4 u' E/ X9 e公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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% @. y1 B! F4 w3 m K0 B" A RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~" ?' p! y" v# I8 I# k& S w
. X' K" i+ x; @. D' J1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
$ N+ F1 v2 |* ?6 ]& T2 g O& u. v水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
X, m* x, ]6 K, A) @1 G l让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
% y3 Z+ o. Q+ L3 d% a0 k, R+ i! J配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
/ E8 c+ [% L: c2 I: } U1 A' Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 [* \0 i- u! d+ C8 c7 | ?
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
: Q+ p2 C7 z: R& w$ P+ c于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~www3.tvboxnow.com; N- s3 A9 |/ g, X6 k' d, i' h
4 |9 [$ O0 h& D. _' E6 g% ktvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www3.tvboxnow.com) N+ [/ s/ b f& q% I; A1 O6 [
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 w0 d* C- L
6 `& \; N" r( O8 k9 A5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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2 |2 i5 t, g- l) `4 Zwww3.tvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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1 s& P( z$ _0 M* U4 {4 ^) ^3 atvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- G3 y: N/ D
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，4 ?' s+ g G; T: t+ \$ f+ v6 n3 e
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇8 ^7 h! y w' V, u: B
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb' k! s8 o6 Y9 v2 Q% N) f. ~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v& Y7 U: }5 F& e
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ I) C( x. p) x1 K2 N# K
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。# c @. `' l8 Y2 y) w" ]: c. }
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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