蓮藕燉排骨
# I+ D% n' Z/ {- v9 Otvb now,tvbnow,bttvb 原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒
- ~3 @1 M& P/ J$ t, q: R公仔箱論壇 調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 . B+ S) [1 Y: }+ \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 n. D2 {$ u+ \( d. x
1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。 ) h! Y5 u8 {( V( x: r7 e3 `+ b
2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 + e$ p- k& Y- u8 M
3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 6 f- J! D- i2 b0 j3 b% u2 |' Q7 ~
提示：
1 z" \* d d1 r& ^2 A 1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l, E: o5 b( J* q# K9 S# ] |
2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
; c, H5 D3 E2 v& k. p公仔箱論壇 3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。 |
發表於 2010-4-22 10:06 PM
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