作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,& S" E7 _) g% n3 Y }9 B
6 G9 U) [) z+ l很爽口,但食落仍覺有點甜.
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; a0 M5 u$ ]! O$ \原配方# `, b2 L) `8 M& M+ d
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白糖糕
8 V3 V0 Q3 L; L0 Q- \公仔箱論壇材料：
: R9 E+ [' z: L5 ]3 \1 J b公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) . e: L2 \4 n% m$ Q( F3 Y, @
2. 澄麵 4安士(100g) www3.tvboxnow.com% H/ f: F8 [& t) l1 W D
3. 清水 4杯 公仔箱論壇: T; u: n2 d1 }! [
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 D1 `" @- u2 |; G
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' E6 X2 u* O d1 A+ |' D
( {( E4 k/ O3 {' r糕種：
6 l8 l0 W- y. ]6 i+ W- T+ v* a1. 溫開水 1/2杯 (碗)/ R- l; {* y1 c2 {2 w
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ~% N6 n5 T: ?$ h& [& y
3. 糖 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com. C+ D( K; U" Y3 V
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 ]- z1 o5 L- {8 F製法：
; E$ _0 Y% R& x5 B) q4 z J4 s1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www3.tvboxnow.com( y( b& `6 N5 o! f- D6 a
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 7 v5 ]0 y# o5 X! z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 % _5 ^! o, T5 A+ H8 J0 E
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' Z2 L, @! n) L2 ^! ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ G+ [- H8 g1 N6 n+ o6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 $ S' p; J/ n: J" k, x$ ], @. }6 l$ c6 |% W
5 I2 v. m( \; e/ r1 I* v公仔箱論壇心得： ! c- h$ @, _- k0 h9 a8 `: T" |; T
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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' t! A1 F. o0 y2 G5 S, L* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. n: [7 a8 {0 M2 G) o
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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