現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
/ E( U, l: V9 Z6 z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ u1 J Q6 o9 ?; \
吃不到的情意結公仔箱論壇- b$ L% O u% V% [+ i
 5 W* b8 H7 _4 M4 \3 {: q
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
# Z+ r- H" q- ?; j7 B+ y! h0 q
- t5 g* H, L' Y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
3 V' Z1 ?, Z% i2 \. ^7 x3 N% J* h8 X/ ~, P
" K/ b: ^* n) N0 O5 X* W- ~$ ~. q公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇7 [3 e5 f3 W6 h
\8 }% \- m# h1 e9 \6 u
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
g4 @7 L! i6 y, T! T- ~9 Kwww3.tvboxnow.com
" G0 F" m8 h6 k9 P' C0 @: w5 Uwww3.tvboxnow.com十個客八個點豬雜* V1 I+ G% J: v0 |* a
 1 u0 r# s2 A" M0 S$ m
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。. b. z2 x4 g, U# J$ m6 _' E) h+ @: B' U4 \
( s8 i5 D* q; n- l# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
$ @9 s; g# {- x2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R+ ~6 H7 @+ y2 {
鮮味魚蛋金邊粉$21
7 x- Q( M+ V8 ]; W9 A8 Y5 \! B公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com: o1 l5 n, u" A2 L3 r, d/ J
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
w% x# j2 `( {3 m7 F
+ M( ^. _3 B) c6 @tvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
9 i% V7 W* D- a2 D( [* _+ `: W; x% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# t/ ?0 L( K/ G1 T8 G
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb8 d, g" B4 B) c5 H2 \
& {6 m* p- z3 d- F( v/ D3 C三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb) s* z" f4 n5 V& T0 ]. ?0 G0 m7 ]
 / {* ~" G/ \6 d: X: s
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 6 j- {* Q1 e9 H- Q+ h
公仔箱論壇; R) P4 h; e* f0 |8 p/ r
1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ F+ q9 h Z3 W& Q! g
2 z6 W+ {* {7 Y9 O( a4 d. S" e* Pwww3.tvboxnow.com一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5 }. L, g0 Y+ z% k$ [3 @6 ]
公仔箱論壇 Z5 G# @$ E; C, j
2淨葱花腰膶$33; O$ O3 \/ L7 a4 I8 N( k( s
( D0 |# ?+ }$ z, i6 k/ ]追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇2 l; Z+ i) S2 b4 j& u8 O
2 Z+ z* N& K! v. D公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇: R4 ]" Z3 ` ^. X' g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ f, s1 U4 s9 c% T
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 www3.tvboxnow.com& [& j1 L. }' ~: q) T
tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 m/ `2 L$ U w9 P, F. _$ [4 w7 O8 T
4白灼牛肉$33
2 C) x- h3 C6 ~1 s# c- r% D/ f" i
* \) W* C% w2 N' k2 c公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 7 f9 C+ `" W! w# F$ `
6 a- E# a$ e! x" H, Jwww3.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21
! t$ x6 j! i6 c: a# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a9 `8 Q' q8 A牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 ; L$ {+ D& D+ S7 d
- @, n' I; e3 g3 w- B5 u
街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb) z, F9 d- K$ Z
% e# m1 Z: K) x& }www3.tvboxnow.com鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
- g$ a3 z1 X* ~; W1 [6 x# @3 d' F Z0 J
- L# {5 C) d5 E1 _; o戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」& L2 v1 V1 G- c9 M5 z- F5 Y6 \
% c# z7 }8 ~$ V
 www3.tvboxnow.com& m' R& x, G3 f
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」, D; a6 d% Y7 w( s# \' B& C
7 ]& @9 A4 U, _
 公仔箱論壇, a& }4 m, L- G2 ?
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
7 q0 `1 W0 [: @( y5 x3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \7 i/ ]& R# R) R q# D* xwww3.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb. r$ X5 e8 i& h1 q+ y
公仔箱論壇5 R2 c$ s, G, D) a' n3 T+ j, H3 g0 S; O
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb! d2 }4 k5 a* g8 y
2 S8 R" a/ c1 x公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇: Z, Y, m1 b. f+ @ ]
% Y7 Z) t2 i V+ o. x/ p有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
9 n/ Y$ y% O% T# iwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: S# Q+ W6 P( r: p
 公仔箱論壇+ ?, [5 f, F4 C( [
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。www3.tvboxnow.com3 U$ R( R5 x/ G' }
tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 X4 N; E0 X
) O. \9 Q" Z6 L# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& K& P' E" t/ S# m* Z
# h# C* F$ N& Y3 o公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇3 b% Y! w( D8 E4 I5 g
 , m. L. H) j& n2 V _6 u& @
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
/ {0 T3 h: ^: }+ Ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 y3 I, c( M d/ D& B a) ~1 d0 y4 F3 [
薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 f! Q+ ^6 r) }
 公仔箱論壇; @1 }. f# u3 W
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
5 |0 P' O% U& i! P' P3 ]1 G5 G2 jwww3.tvboxnow.com
+ h, [7 N, n' D9 M+ A/ B2 dtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26& |1 P" R* S3 w+ {
' i6 W F6 i8 e, j& b6 n夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇- c' E7 h* y: P) M. n% B; q2 d* } n
( j7 `$ ^; `) X/ |6 q咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 Q/ w& Y! V$ R6 e
3 x) W, |( l5 [5 \7 c# A# t1 F公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
a3 i/ ^) }: O' x& g9 X# W" {www3.tvboxnow.com
2 [$ L+ e" C$ ^% d+ _- `tvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 C- h0 |) ^1 f8 B* Z' e5 w8 Z1 f
 ( i. W( s! H" F% D
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
0 h: B: ^8 J& g# S& b
3 S5 V3 L b# g: L2 I4 {$ E源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
$ e8 }7 c+ N b7 O6 |
( W* c, ?; Q; d. R! K$ c9 W5 ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 