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R% {3 G9 W$ u7 \自己做西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 j4 E4 c& m* l; J1 T9 P' o
* @( |/ J! P( uwww3.tvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
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* r- K8 ]) R+ x1 ~7 _高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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! {& @8 {3 ^# R) j* v, L準備：公仔箱論壇5 h; Z# @" n( s( M
?烤箱——以220℃預熱www3.tvboxnow.com4 S4 o c+ i3 @* _2 s) ~1 a
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 / Z& U) m8 N% Z6 }2 @9 ?
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
7 d" e7 E' @, v- U" l公仔箱論壇中，一邊
5 K) s5 o, E4 Etvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 - c5 y8 R, v: g) } Y7 D* b
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇4 _8 ~) c; R9 l. X' ]7 g4 d
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 www3.tvboxnow.com. L' D4 k! K f5 _8 G8 q
將 tvb now,tvbnow,bttvb5 t, G1 Y8 t& `' }
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
" U9 }& y) I, ` C4 ~公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
1 o0 u. s" X! }0 ^/ `tvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
# y4 @0 ]; u0 @( ~8 w# P將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, v- H4 L3 E# [6 T
C# g, ?$ _4 atvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
$ Y+ r& U8 |8 _0 k3 i7 Lwww3.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇' }( v# D! \- l1 G' l1 i
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5 O$ Q# ^, {! s+ U, z5 {+ `+ s) _
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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