提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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& @( H" c7 K+ o- l+ ntvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份
6 `5 i* {2 K" f; Q4 I' y; N" R這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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" K! j D" Y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇： Z; M! |1 l) l; h9 |8 T0 j8 m
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb- |" |& v {0 Y0 H! R
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/ j# t) W; z0 d8 f9 D# Ytvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。% V) w+ t+ u% C( ]. Y& p
. R* e8 M9 S% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?: J5 p7 O& e$ _ H4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 p) A: j0 M' o$ k! O
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38) X5 H% ^! ?& u
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇( K9 k- O/ L' R/ R
( Y8 B* j! w x3 k7 G8 {www3.tvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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' S/ ?% I2 x& |. e! jwww3.tvboxnow.comHero熱狗單買$23、套餐$33
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0 D' }# M( p# R, {4 |9 ?" j4 ]8 t包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 I" R/ u6 A, _4 C
" \7 f% S9 W7 B; t8 C% b/ x公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 8 ~1 E# H+ ~! d7 O: \, {+ X! ?. G
+ \/ y0 A, [/ [" T7 ]5 K7 X3 Gwww3.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇 {7 J" L A6 W1 u6 R
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Jessy
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: [ [5 i* c8 ~. A' F. Y. N2 Gtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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' d7 x7 P" W) V/ yHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒公仔箱論壇7 ^2 S& T! x8 {& |
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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* w4 A& b' B1 r6 E, {- h7 h iwww3.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ s4 z1 K0 h* H
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2 p e3 _1 ^9 e* p$ g5 i2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 g6 @+ ~0 r# D/ d1 i# H
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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇8 R6 J9 {2 t" H% H8 W
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇/ x. l& V- o' K J2 c, B+ E
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( C" l8 J$ w$ j) s: q
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油占多$6 www3.tvboxnow.com! y; V2 K+ i1 v) N
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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+ ~! K+ N) m" u1 [) D0 v; d1 ~/ {公仔箱論壇南乳豬手麪$147 U" x0 P0 Z# }5 v
# D* v* b# j8 p( x2 g1 s$ ]tvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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