1.酱八宝菜5 j1 F$ |7 S- Y0 A& u
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。+ h7 R( p# y4 j, V% V/ k7 z1 h& a
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。* x4 C/ U6 G' ?- k! L9 I
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
0 c; b' s7 r$ B公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. i2 m4 \* Y" a9 b*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
0 s5 Z+ |' ]9 g: v1 b* t. \- @tvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。www3.tvboxnow.com1 q$ f- d. D. A Z0 [0 u8 z0 K
3.酱莴笋
9 L) i# _8 J N/ }6 N+ G 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。+ y: R# h: Z9 N/ N: m
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
6 V6 `2 o. R1 Y5 }, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ [8 i5 ~# x; L/ e* D
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；1 q7 t3 g* s+ @2 @4 `9 F3 s
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4 d1 E! W# N7 w- A' h" M/ E4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb; V; N) ~$ B0 Q
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇! S. ~& s4 t+ X9 y) q. B
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 P! a. r# M- v/ {2 V$ \$ \. F
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5.泡辣茄条
: k g7 Z1 l# c1 ?) Y+ ?/ R$ cwww3.tvboxnow.com 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。2 j3 u) a4 k8 J7 @9 [
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5 D4 q2 [) T" }8 _& I. v
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6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 ?4 Z+ o( H3 G4 v& Z
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。8 k% ? ]$ l. \
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
# L. T. w) U9 i. O( {tvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb% f2 h! i6 z; d8 ^! J2 o( u
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
0 s! y! o# A/ ? o; Z7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；4 C% D( |- i# n" K
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
5 P, S4 R% |5 k# e5 x9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- k/ q5 Q2 S ?' \8 G+ V
8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb; }0 W+ r; g+ x8 J S. A8 e
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
2 L" k1 v' T6 h4 twww3.tvboxnow.com 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。www3.tvboxnow.com" S) w* i) W$ _* ]% G
* S* J* v: b E1 ?9 o+ {9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb' w4 h' R. r3 K# R/ |" H5 R
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 J& ~4 L& A) m9 k公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
1 {# ?0 c2 V7 t公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; V1 K; }% A o1 a8 y9 a
) W) o& d6 a E1 s5 Iwww3.tvboxnow.com10.泡什锦菜公仔箱論壇7 E4 }6 }5 [& i6 f5 z
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
& i8 B0 l7 H2 _: i6 H' N# y*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb6 S" E1 L. G) f/ d6 v
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；1 X1 J2 t8 h4 ~5 B1 y1 W
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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