[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　www3.tvboxnow.com. V3 B- O, o( i, g7 w
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)+ W( m8 @: i, G% U

) K7 x9 g& F" S$ C( B4 j调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: f% j5 x3 p3 q! R

: B& X. o8 Y; E6 q: G3 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 `8 D7 u; m! U% M

1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb" v# U- D4 M% I3 U& [

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8 V, y; j4 X7 E/ Y; Pwww3.tvboxnow.com2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。www3.tvboxnow.com6 J% U' x8 r! M3 j& ^
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5 x2 d% P: N4 O. X$ g5 }: ]5 E

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。9 w" Z, Q5 E! H) m2 [7 B

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

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# `# ^$ G: @: T2 K, ?" e' J' q6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: ^# s* P% G" J& ]4 N
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。www3.tvboxnow.com! v) w) y: f/ @9 H1 \! P

. Q9 D; d. S* ^; k9 N3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

% p: @9 ]; N1 Y" y/ H9 [4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

  c' F* J' i+ cwww3.tvboxnow.com5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。