 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 ) s' Y" t' A- N6 p7 }: N( t
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 公仔箱論壇% k1 q. _; E8 r9 K0 o0 E0 I! d! d
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb5 @- s* ~2 u9 j2 p; ?+ _3 L1 @- N% h3 T
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材料：+ @4 Q+ C# K' R7 p' V
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克3 c8 G( H U0 D
% n8 ]; Y8 M3 \+ p6 K' l) Fwww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com' s+ t: G& j. P0 K2 O/ T+ P. O* t: {
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
$ X1 w5 c3 `4 ?9 o3 I2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
$ ]8 w) f) ~; a7 H4 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
# M) F$ n) a, l7 h$ g4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。www3.tvboxnow.com/ h* b1 ~5 y) N( e' `3 j
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ V8 n. a( J( Q3 c
% j2 R' a4 f2 h9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) L; n& K8 \, J3 M
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9 Q1 h* e6 j- g4 M! m7 Vwww3.tvboxnow.com材料：5 M. ^8 V2 ^6 ]: L1 F/ }
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
( X8 U) x) l$ f) ?tvb now,tvbnow,bttvb雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
7 I8 ?$ d1 L+ v$ Y5 Dwww3.tvboxnow.com雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% ]* X* h1 Y% O; k
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做法：
0 @9 e) l4 u6 W1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。9 d: X3 D3 G! X# e
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
- h8 d5 Z+ U4 i3 e4 R \www3.tvboxnow.com3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
+ `* {# o: q' D公仔箱論壇4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; Y' b: X% \3 y: Y
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。www3.tvboxnow.com) [/ H1 @0 I& g/ F' H( B2 Z
; ~; d1 `7 L/ R8 Qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb" O$ E# u e9 b
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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材料：
* `: I: [" _3 w7 ] M" v" x6 _7 Iwww3.tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
8 i% D/ t0 [/ n2 X [公仔箱論壇菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法：
, l9 O6 {' _8 g9 }% X. ^tvb now,tvbnow,bttvb1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
@' ~! B5 ^! E1 n% D9 A( C4 atvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
% A+ q z' @+ Y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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. P$ P( c8 V: `公仔箱論壇墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 F3 L5 b1 T$ L2 G8 Y7 I* ]
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材料：
/ |. J& H' l6 S4 S8 ^4 y0 T i已鬆弛麪糰8份
7 `- j+ N9 `) y. L& W. o墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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1 N5 m' V8 C% s+ Z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" j1 X$ a6 d r/ U- t1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ N0 i: ?) Y4 o0 ~
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
' _2 p) `( H( Hwww3.tvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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% D y4 M7 \4 G8 i; ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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