來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 p+ F& f0 M) T" p
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！' o/ w' h3 s' a0 \) c
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烹制材料(三人份)
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9 c! }, [/ H. p" i( X. E 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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' z* s5 r$ H+ w6 |1 U- H5 W$ A( x 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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" h1 j, M) f9 \8 [* ? p) c& E公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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" g* X: u0 M r1 n6 K6 i- ?6 C公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。5 x( k' G2 _. J' e( Y' H! ^
2 L) O9 w) B- C2 ^4 ^ X 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。www3.tvboxnow.com) i E% F3 Y- `# J) ?( d; P* d$ a
- f( Q# h; a) p; ?% p# \- h$ G公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇" { y8 R% ^8 I. G
. V6 c' c. S7 a8 l( p 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。www3.tvboxnow.com7 v5 N$ W& \8 p) N1 A) j* C
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廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。 O* v* n0 N Z' t/ w+ l
1 Q9 Y" h' @6 M3 i& X: o公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。. b% i4 D5 S5 g
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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- R% m U( S2 Z. S- _& @% ]% btvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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