本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇8 w# ?$ B2 V- X! a& M
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材料：(約8個包)0 F8 ^6 r& F X7 Q2 Y3 N! Z
中種材料：
" j9 H! {' _& ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb: X1 b/ }; }( k7 R6 b
水40%.....100g
9 e0 g: y$ m1 `; a: Z. n公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
* b c: H4 R( m$ }. k: Ttvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g公仔箱論壇! e! z+ p4 ]. b7 l9 N: i* h. r! d/ {
脫脂奶粉2%.....5g6 ~' b! U: ~. B! ^- k5 F2 v, Z
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb% m3 F5 i3 ^# f* m
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb; ?9 w, k* k0 ~
蜂蜜10%.....25g: E1 N7 }, I3 a" b* A
蛋黃7%.....17.5g
8 O; `0 @4 |( s' ^/ Y/ q( _3 ?- o砂糖5%.....12.5g, R6 y! T' |9 n% T" F& f) a1 a- O
鮮酵母1%.....2.5g
6 W! @$ s. [9 O1 u0 Q P牛奶15%.....37.5g
' x7 b: Y6 M: b f% d2 H公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g. K1 _+ a+ \3 ?3 `
高筋麵粉15%.....37.5g
: q! I8 k: b2 }& v5 s# J+ ~低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: P9 j5 P/ \8 {1 ]
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紫薯餡材料：, V6 W$ F# C. n9 Y
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb% d( s% c7 ~2 f
砂糖.....30gwww3.tvboxnow.com* E! s v9 f, ^! u$ A2 @
無鹽牛油.....15g
N+ z" z6 K, Q" l% b& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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h! x; Z9 P8 w; u8 i, J+ E" |3 O& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 U6 F: U$ I- I' h
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb% ~( L+ x) ~ ]+ i
* x5 h# a3 r K+ n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! _7 x. {2 [, O
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb3 r" U' X z- m' m5 i& @5 Z( g$ C
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。www3.tvboxnow.com& F0 C: S; X# {0 @$ [
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。! b6 i* s8 ^3 |( \, V
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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