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/ c+ I @/ y$ g8 Y8 {" Dtvb now,tvbnow,bttvb食材
+ F2 P2 m7 |3 ~: }5 ^- @起司糊
7 _/ ~" Z. @6 @www3.tvboxnow.com蛋黃.....4顆
" N( e" m3 g; @, A l" jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克
* z9 T2 x. \2 K7 W+ @公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
: V. V3 n' l/ \; Y Z v奶油乳酪.....250g
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蛋白糊% R3 v& H8 [9 |
蛋白.....4顆% \ O% z7 m; N4 Z7 o+ U: M% n" m- z
細白砂糖.....100g
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) d3 z& ]5 y8 D5 C3 Ywww3.tvboxnow.com
. F+ O) t: g8 g0 t% @tvb now,tvbnow,bttvb做法
% G4 K1 [0 Y6 n% S8 U* P1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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) Q4 j4 ]! P( |) O* jtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順7 g% j' Q" l4 z8 @: Y
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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0 E0 ]1 k Y! o% z# q1 O4 c! p4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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. ~$ {1 J) i* T/ zwww3.tvboxnow.com5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）( N2 _* Q* I3 `3 t3 ` ]+ X! y
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇6 ?9 |4 V: z# l# L& k! z! g' d% E
/ I9 q8 ?! E+ Y/ o! g0 b5 f5 S* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘) Q3 Q% Z7 h# O* M% F8 `: y
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ [# K9 I+ h7 {2 E* z! b
- b. {8 ^3 F+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻4 `% L0 }' n* A! ^3 K
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 N J+ C8 W+ ]5 ?6 n i- G. K
F% p- w1 k1 H2 c公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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