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溫水.....100cc- i/ C, F, F4 u" B; w
乾酵母.....15公克
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水.....370ccwww3.tvboxnow.com% q! q9 k# z$ W9 |+ J3 f4 T
鹽.....15公克
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細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 X: `# ?0 x% Z+ u
高筋麵粉.....745公克
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3.
% a- ?# |. y' [公仔箱論壇奶油.....30公克
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作法
. z5 r. \% i* A6 ]1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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5 q# `- B, b# A$ w0 v* r& e2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb) {. ]* h; b+ K- t2 V4 C( e
; }/ [6 |, x* t6 U: dwww3.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇9 f+ \: `% s/ L$ t, f
& P% v8 i- q9 b; t5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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9 S# h5 S M' ]* t" Z9 X1 r' }www3.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb$ } V& C5 S; H, Q4 K$ h
$ {5 K) Y8 R/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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3 z. |, S) k3 f- C公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 S) {0 y, y3 R+ i* {% O5 r( Z( C
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。6 F& k0 R4 f. I* l# _6 D
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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