材料(六人份量). a/ ^1 r/ @7 X( g9 y; X
. W9 B3 ^ h, T1 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇$ g- h) z, X- O0 X9 G3 ~: k, q
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 z6 H) j& a+ f+ N- ^1 Y/ P
低筋麵粉 120 克
0 P: O9 C- N# k/ N) Y! G公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 8 b- {' Z' L q1 t7 z0 {$ r& Z
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模" m# G; E @( P
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com4 {; W+ [; T% |- u9 b+ l$ C' ?, j
5 ?5 c, m& h8 v$ h! t5 Ewww3.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。* n3 z# ~( F# g+ y
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
& o7 |* E3 z p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o' f+ ^& }0 N% L公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www3.tvboxnow.com# s4 N( o5 j8 J5 Q/ e0 @1 E
: p1 _" S& K9 S% [0 g1 G10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; x5 y: ^% D! f
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:. D/ X$ H1 U8 N2 ]# m3 }( v+ J% f
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蛋 420克8 P* b _1 _' b5 q
幼砂糖 180 克
( S& z! |' T5 z3 m {! e: t公仔箱論壇低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" N7 O: v) e
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www3.tvboxnow.com: }$ ?1 ]4 \6 }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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