麵糰基本作法
9 j4 u" e6 U7 f) Z$ y& ]www3.tvboxnow.com【器具】
. [/ j- G3 |5 D+ ]鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb; p' k# C. ]5 p( h; j! V
【材料】! \- ~% h* c2 Y+ F: V
高筋麵粉.........................500公克
2 P0 r* t% h: o* d% y5 p, atvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
6 h% A1 r; y9 S: i' Bwww3.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
) {0 U% c* \4 v) j乾酵母.........................10公克
r) B' f6 |% F4 l/ y. U奶油.........................35公剋剋
: w" d* w7 ^# s/ Q; T1 I8 \& N蛋.........................50公克
& {: e6 k, w2 m' X. L5 B& a水.........................240公克
3 { z U Y' e/ p/ T% @! N2 ~, Atvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
X6 j( {8 Z9 V! h7 ?9 f wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( z7 |) y7 K1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
: s" Y. P+ u7 ltvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 k2 o) c+ e( N. j; R: z
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 H- F; L: O4 F. c! Q' q& bwww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ r U3 L0 a2 G4 I% G6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! t; z! i; K1 y* c* U3 Htvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 P W8 l( L* O7 s) b+ n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www3.tvboxnow.com# x! }: r! n9 ]' H% K& T# y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 P6 K# M2 S3 R% q r" n2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
5 O+ P- V- d) m6 i7 ~# owww3.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www3.tvboxnow.com4 E1 Y& o+ P' d+ H- @2 s
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. k$ m3 j; {$ ^6 `8 U7 R6 J) s) o0 R公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com$ ]% ^7 c. N1 O6 p5 r# z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. }( Y) c0 O/ ktvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇6 P8 ~/ a! b/ Y1 |0 N- u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^. P: ~3 ^$ G0 P; e& {
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- c1 ?- j& ~% j6 @/ Vtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www3.tvboxnow.com5 G( a, w% h# E- F6 z
(19)．分割後再次滾圓。
) J: g/ j" ]) c5 w" g+ \3 _4 S% pwww3.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ }2 P t4 V/ t+ J( t5 S(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇$ K" N+ y% i' l- r, Z8 R
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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