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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! & C* G9 g( V  Z! Q: ?& A8 ?" U

9 r9 r4 h6 \$ q* M( o公仔箱論壇茄子功效與營養 www3.tvboxnow.com% J1 l8 b, V7 q6 M  A+ [2 t  D

0 F( B3 H6 E; Y- R+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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6 i1 Y% l! |' h* V5 @# itvb now,tvbnow,bttvb另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率!
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$ _, x  m) ?4 `5 g' Jwww3.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣:
$ G( U' m* o7 g& d公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇3 V) {4 {2 x5 L% \# p7 c0 V" T
表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。7 i. D2 U+ A* Y; N7 b: y9 a) }
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 j; a# Z( K5 ^0 a% w
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇) X9 F3 r5 }5 W2 R/ k/ A" W

% c5 M9 L# Z! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
) X. l. |, @" r; r. T# H' S8 ~" Q; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
: q! m6 |% \. K' R放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
9 Y5 B8 Q/ q. f5 G! I# M: z( c  Awww3.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
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