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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! 5 l, a* x4 t* }! I% M1 `9 f

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8 H, n  T9 a0 i8 L' e公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率! tvb now,tvbnow,bttvb5 B- B$ H! I) N3 m6 ?: n2 e- R
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣: 公仔箱論壇' L4 k# D3 r6 W1 d
果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。
4 y* [0 G" _! }* o2 X9 j" {表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。/ q8 r' X6 `) O5 C4 ]5 C: Q
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。
) ^3 E* {. G5 Ftvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。www3.tvboxnow.com0 n% ?( ~8 m# \
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另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
1 ?+ k2 K% T' [& Y% X6 Wtvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
6 K. c: H, E4 R/ iwww3.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
1 E5 C' |" I2 I2 y/ }" k; Atvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
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