【早安健康／好食材研究團隊】
/ S2 n: Z$ T0 ?' |7 b2 y0 Awww3.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 S6 f% F1 i" J( H
1 u: D/ h1 v N8 n4 K! b2 @: F
地瓜營養素vs.部位
- i& n- w3 H, o* X, s/ h公仔箱論壇 |+ m* h& N R* ]' y3 S+ E( w
www3.tvboxnow.com! r/ v) o2 p0 H* P- h2 g6 |
地瓜皮
N+ [( ]" d& O* A5 @公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
/ Z; [2 H7 j0 ~, q" V- C" @- B3 Ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 Q. A5 m6 T H/ Q2 S
地瓜肉 ; g1 |2 z8 b# K3 C
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
# W! M" ]8 y) mtvb now,tvbnow,bttvb
! T, l2 c9 U( ?0 K地瓜挑選重點
6 K' X2 n! P6 k, M6 n, h1 A$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( p; I& }) w' ?" x3 F
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! R$ Q9 X* L! [5 p* n; Xtvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。
% N3 \1 W5 E& ?* n' ` e/ c% C+ R3 Kwww3.tvboxnow.com地瓜這樣料理，營養力UP UP！
6 [3 {# O0 n" v# Y- {; _
9 k5 U& R) j& D公仔箱論壇
5 z1 O5 D+ n3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- J5 }8 j2 b6 L- S
蒸地瓜PK 烤地瓜
, t/ X0 ^! k6 |9 R% T! l1 d! w公仔箱論壇" n; `4 B" a) K7 e' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! q5 X* f8 H8 i4 {4 C
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
, A- f+ q, ]& D4 Q
+ s \( h% z6 h7 ~! H) V& ?公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
- X3 ]- g n5 G) @公仔箱論壇
. w7 }1 @' A& t1 }/ u8 `www3.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇( j8 f/ H# M2 Z
2 B3 v% q7 R% I* T: ^www3.tvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
, g- |2 a) W1 G1 D! ^www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. x: K, d( e, U7 G# O/ h
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
" B3 `6 r. @. D9 Q) z2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
# f( N3 r. J! Ftvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb2 O" O, J" y) U3 ~; a
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
6 q: d% Z- R$ Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e5 V( j( m( V( U4 Z. w
TIP
6 y: s' x. s6 e9 k& x% C2 N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
