 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
+ O5 ]4 d$ Q& B4 Y0 K8 V公仔箱論壇
7 z+ z/ N! U' c2 {, ] h( z! B* T5 H- E6 ^; r
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
$ U3 n- Z6 y7 E, P, Y4 C; J8 V5 }
" |5 n( X9 {; Nwww3.tvboxnow.com薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
) z) f% T+ n2 v4 C& e6 S
* o$ ]9 q# P7 R4 a. L" l1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 $ B( [, ~) Q9 `/ l8 \% v
8 `: }; X5 _4 Y薑齡不同 功效有所異 tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 _. t; h( C! x1 @
# c: _+ I8 D% l! z' E
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
/ E3 ^7 z! S8 m* X/ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb N% @' z( e9 f. R, D4 }
《生薑》
, N0 b {( o" e0 {公仔箱論壇
2 U1 k+ O2 R5 J" c* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
+ m" ~% j9 B7 ?/ [: c- xwww3.tvboxnow.com/ u. i* x+ Q5 ?, F( V
《粉薑》
3 R( Y) a+ Q) v$ nwww3.tvboxnow.com3 h+ P: U& M$ ~# x) ~9 U+ o' w
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" R, F7 A. F3 {& Q
tvb now,tvbnow,bttvb* t2 G z/ e& l: l- H0 @
《老薑》" J' ]( e' M1 T5 j" e6 |9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- R' f- E! w9 a4 w# R$ c
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
$ o3 u3 y& w* A' R; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i7 `0 _5 R5 ~) T4 n7 t! g qwww3.tvboxnow.com《薑母》
5 P5 l; o# s1 x/ u6 x5 j- Fwww3.tvboxnow.com. c) T1 ?7 M5 R
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 www3.tvboxnow.com+ i V4 ]4 }* e% ^5 g6 e/ w6 s
7 u( i+ M6 [# q生薑開胃 老薑回陽tvb now,tvbnow,bttvb; ^; o7 S$ g& B# {
0 E4 H# W! n, [0 K" o* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 , b0 U# t8 V. L0 B' k
7 }! l4 M3 c" ]& c# k" _( S老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
# _* L/ M# X4 k* ctvb now,tvbnow,bttvb
9 D ~9 t( J' j7 R0 x; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 0 u1 ~3 n6 h5 }% W9 @- _
, [1 C0 M+ j: f
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 * H6 v4 r6 l8 M5 X$ ?: B
6 K6 w$ y" U$ ~9 x# D! o' Z3 ^薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁www3.tvboxnow.com2 u. ~7 E( [4 K( P8 p* p
公仔箱論壇1 L/ n, T. U) J& l) Q- t$ O# T; O
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
$ o/ W6 y/ b$ h0 L6 `3 `$ B7 H atvb now,tvbnow,bttvb$ e& R3 F0 [( P3 H$ m/ z
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 # s B% w2 p# b/ ]$ e
3 g5 W8 W3 `. w# q* w+ Q" M
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% b& H' l, R, h; ]0 U/ H
$ G; U h' B. G8 j- [: U% b5 @* Y6 L, Ktvb now,tvbnow,bttvb老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 公仔箱論壇5 M/ \" h/ u* }% s
公仔箱論壇! D6 x& l1 q# t8 \: b
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 U [5 M/ O' H: U
1 N4 Z; `9 k& a8 K2 A9 A, \0 Wtvb now,tvbnow,bttvb目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 