嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
3 \- d* B/ S2 [ M: Z7 S( atvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩www3.tvboxnow.com6 s" j4 T" E% @+ c* `2 l: M
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 k( j+ r1 \* Z% z
一杯關西燒 $86
( Z! J( o/ q% @: y0 Z h9 twww3.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
9 x) t% P! ?% z0 F# f" V9 y ^0 L地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 G' U# F* G _: O. j# c公仔箱論壇電話：3148 1483
+ d4 K2 M* r7 x7 X* u公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇8 U2 d( g( W$ L. W$ Y9 g
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)3 C* d% J" R& O7 U# k8 X- T
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 U& P9 `% t8 Jwww3.tvboxnow.com電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 p% [( h, k- p
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm, r& I3 E# y u2 ~* [. \& \
採訪、攝影：《飲食男女》
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+ p% C7 u" f9 D1 r2 ^tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb" F6 H& s* Q* I! q* i7 u
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb8 e" G0 |. U1 C
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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9 p1 f' A" l, C, F+ u0 F# F9 V; H, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。$ j" q2 g& k: B
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! N+ O8 I1 E/ `; S0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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