11)福建－－香露全雞 www3.tvboxnow.com5 f( h" H% ^+ X- T
原料︰; M9 I9 I6 E2 M! [9 @
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
; b+ P r1 Y! h, ~! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ G9 _, `3 x* g* B" D0 Z& e% kwww3.tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ B# x% D2 t; d: R Qtvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
+ |0 S8 x2 x3 k( C: o公仔箱論壇' z. ^3 m0 w; J. _4 ~3 @8 E
12)廣東－－千島汁雞球 www3.tvboxnow.com. X* t$ y, L% A+ W6 G6 F
原料︰& N2 N* b& _- C4 ]# d
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 $ L4 G/ S2 e" e
製法︰
; i) }7 K( `3 E+ Z, f( P, qtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
" D* s4 X4 }2 J) {tvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
+ [ S/ ~$ w+ ~6 @& T! v$ J公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 + b" k7 m- e, V# ?: C: Q# q n
: ~- K% q3 f# R* {6 gwww3.tvboxnow.com13)四川－－棒棒雞
+ J% V/ l( b) C* y+ m原料 ︰www3.tvboxnow.com; [: ?0 ~. Q- |: ]' z
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 R- V, |' M/ k/ {# N
製法
# B" j5 ]% Z! }, b' Qwww3.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
- G2 s8 O2 k. W6 O& K" G+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www3.tvboxnow.com; m; R3 t" `6 a# M9 P
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
# s' X' i; v7 k% B3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C: {" @3 V/ \- w- A6 Y4 H& m14)鴛鴦雞 / k7 U8 B. a6 f+ i% d" Q$ W% s
原料︰
& c9 J: E# u) T1 C( U2 R- X. Y$ q仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
0 D8 N# V; s; {& u8 g* `% H% utvb now,tvbnow,bttvb製法︰ & @6 Y4 f! v" p% J
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 2 @) D; I, S& V
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 + Y, ~- {; u* S" v1 m4 L7 D
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
3 ^0 b- W9 w) f4 V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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( D7 \4 i0 c5 Y$ U# U! F公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞
# P2 p( y- I Y* Utvb now,tvbnow,bttvb原料︰
2 q- M, n+ W8 g9 Y/ d5 O) g( I6 V草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇: }" R$ S- [5 F: P# s
製法︰
' R% Z3 u# |3 F/ R$ n- E, Y（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
3 a! `& L3 _: h# O) Ywww3.tvboxnow.com（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇4 L+ ?9 m$ A m
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# J# E: M9 w4 G2 T% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# {' \( u+ I. @8 `* Q6 p$ n
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
& I* a) C+ ]6 q/ k# P/ O- m3 ftvb now,tvbnow,bttvb
! e" ^+ v& v9 j) ^/ s. e, G* }/ v1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 公仔箱論壇' {. B4 q; n/ i0 @0 c; [2 n6 p( ]
材料︰
- B% A6 B' B9 B9 a6 w雞脯肉250克，雞腿肉250克
8 U1 K: _" `& R- y( _2 ?tvb now,tvbnow,bttvb調料︰
( S5 I# \8 c' \/ S* x" Jwww3.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
+ p6 I7 H8 _; t E( J5 D公仔箱論壇作法︰
; y1 D, a+ @5 ~, w4 ?' A用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T% \+ E4 c+ x& E% I* i
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17)金華玉樹雞 % I( W3 V5 N% g' v' W! M; i
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
$ j4 ^: p w8 _4 C原料︰
. K- N: X; Z" {! j* v3 P帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! S" N9 B9 }. R& x H3 J% vwww3.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇& Q$ `* q* J7 J
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 . [/ _% n) S) J" q- i G5 T
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
+ i5 n/ V1 c# v1 I; d; V3 M3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。www3.tvboxnow.com0 `! s. L" w1 p% e: F
www3.tvboxnow.com5 d5 `0 q5 D8 |5 A7 `4 p0 C# R' g
19)宮保雞丁
9 ?, Z9 ]& c' a/ n4 F1 G) g' q# x& Z; \0 m" Owww3.tvboxnow.com原料︰
( X5 h4 R! U) \- k7 d5 y4 Zwww3.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 K- _2 R# G/ ?1 y% I( F
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# g- X1 z- X- h+ a
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
1 W; A6 ^) U9 p3 r. i; |www3.tvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
- Z/ K/ T% T7 \+ lwww3.tvboxnow.com要點︰8 |! M0 N+ \& m6 u6 s* V( m1 ?9 I
炒時火要旺一些 # q) V7 U) f; W. t* M$ w
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20)宮爆雞丁
; Z3 D& A/ M% D) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 v8 S7 M9 `$ L( e, _雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 3 W* I6 o# q/ e' f+ @* o9 |
調味︰
' B( j- r* h: h8 S紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
' d k& d3 K) \$ L# Qwww3.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. r& ^7 H6 T. o
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
1 t! c6 r, _9 Utvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
1 X3 C6 x2 o$ ]+ I3 ktvb now,tvbnow,bttvb特點︰
6 `1 i. {% `6 K. Y! E色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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