21)貴妃雞
- p l& P. t- G- N4 gwww3.tvboxnow.com原料︰+ l; i& a3 Y% G- ?
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇( q* {- c, ~# S% f1 I
製法︰
/ t* s/ ^# c0 w0 j% A2 Q8 N1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
/ D! k( g8 P/ ?& A/ h3 v; q2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。) m- l P; Q( T% J. i8 v2 [( ]
3 k/ v% W% _- _. L6 N0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊 公仔箱論壇5 a" ^5 M9 M! P) m! \+ N! i8 f8 x% J! R
原料︰
6 ?( H/ n! J0 y公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 `. L# ~7 h/ G- L/ R& D
製法︰公仔箱論壇1 x9 N( ?. o/ m7 i) @
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
$ l; x2 `3 i* mtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 www3.tvboxnow.com+ V5 d" W8 q9 |6 P
要點︰
8 M: T$ D, ]+ x* A- i2 ^公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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# ^! N8 c7 P% Z& z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞
+ _) d* _6 A: w5 b* Xwww3.tvboxnow.com原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( K9 E" N, c- v9 ?
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' X' s* d0 E8 h4 k% Y1 L8 k* }
製法︰ ! \# [9 a# C7 r7 X/ }3 m
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； www3.tvboxnow.com! M# {1 x$ L* E( t. }) B
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
5 ]% C- q6 d( |tvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) P+ Y8 h# v4 }
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24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e }0 g; p9 j& f, e1 o3 Z
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: N3 V3 j$ E. Q: m* @
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com% A3 U* N# u: H. X
製法︰5 D5 s5 ?6 ~8 M+ O6 p3 I
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
0 m! c Q+ _5 z: j; o0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 z9 R$ W# |( I6 }/ }; G) ]
25)辣子雞丁
% z- j6 F1 G2 V w1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 S% C* S$ p4 O. Y! q9 {
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
. U. u/ B8 ~& d- `( `公仔箱論壇製法︰; T3 ~2 u6 [; I7 x- u* d
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 www3.tvboxnow.com& S9 q, _) K' b( C5 {& ~5 m% t
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
3 E8 f4 a l5 P' {' T; D' H公仔箱論壇' ?$ j& g3 ^ g; v
26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb! G% O% c- W# l3 R) y
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" b6 }/ m( M) p, N" \; C3 V
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
Y& D+ W1 X3 }3 O/ X, I m( m- y+ W製法︰
6 \; i& z8 c: K/ W+ Q公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
; l. `3 I% x8 h5 T& J$ A$ w Ttvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ U" x( J: f8 \& Z
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb _! u* w4 Q+ T E7 [" G
, l: k4 g1 V6 u. y: M' l& k( ~1 H公仔箱論壇27)栗子燜雞
; q0 L; ^+ R3 r" C原料︰
/ H# x, ~/ Z! L+ {6 R' }4 q* ?www3.tvboxnow.com光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5 @. z( B' s+ q5 @' v+ ]
製法︰
# Q3 a9 Z) c3 s2 `/ \' h2 m/ F0 vwww3.tvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 f* c0 X9 Y
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇. b# p6 d% c) G1 |8 d& M
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
0 s+ Z3 g8 c D& K! b* k6 F/ Ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' \+ [* b M. H* \
水澱粉宜加得少一些。
1 [" x* T( o2 I& C& Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 {% ~+ t% t9 I8 h公仔箱論壇28)栗子燒雞 4 P2 t0 U$ q0 N) i$ l
原料︰0 U7 d, g0 p0 T! B+ z G- b
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 www3.tvboxnow.com+ ?' `6 m/ \. c" Z# Z9 X0 x# g. O9 x
製作︰
- V9 i/ P0 }3 |( K7 w ~) F公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇) r1 H7 e' y2 L! b! E
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www3.tvboxnow.com, r0 Y! N$ l. x4 t; F4 I3 Y5 ^
要點︰公仔箱論壇& |5 W: b* U6 m& H
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 0 Q7 v' H2 T1 Y3 ^+ y
4 E- G! D5 c$ E* T) m5 O/ F! I t" r6 a. Dtvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞 8 X) |8 X1 e- ?1 ]
原料︰
9 A% ^6 `! j# S光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇5 z/ @1 U0 v2 n' B% R: J# X. M
製作︰8 d/ k1 A5 o$ q+ m O
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
# Y( I0 Y% f. G- r- P" V1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 www3.tvboxnow.com6 a% }( v; v: ~) t/ e6 R2 z) c" J4 Y
要點︰
, W$ z: S+ Z! M- [www3.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 o D1 l: b' w2 S4 t公仔箱論壇
; N$ W$ ?, d7 f ytvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇; j" Z. `3 q1 T2 j6 @7 n
原料︰www3.tvboxnow.com" Q" U% s% B" o" F4 w
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
! Z' E) a6 \) e+ ]- H& k0 q6 wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& [$ r2 B0 j' l0 b" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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