31)奶油烙雞片 1 q* Y, B! T% y$ C3 W* z
原料︰
2 Z d' N6 e) F6 |熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ; c$ P: i; I* b7 \$ D/ c2 b
製法︰
& F* Q- L9 b7 e* _- {& G( Q- `' g公仔箱論壇1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb% b; y3 Z% X& M" F
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇, J1 Z/ r3 I) S& i
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ; \5 u9 D, Z2 D8 c- [4 g9 d
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 ; @8 }( o, n, u% R/ s
原料︰
A* q, t& I) k: N5 ntvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
% f5 y% R- q- t" Z3 p; M: u製法︰
6 t& ?2 N4 P$ X$ Y9 e. Q公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
) e2 c m( ]* k! w4 K. }9 j% \www3.tvboxnow.com2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇8 u# r& A" n) Z* x/ a: _
要點︰
8 v4 G$ z7 P6 |8 O4 j- x* L& W# ?雞肉塊不要蒸得太老。 www3.tvboxnow.com& T0 X) J! t! s, v2 u: W
- m9 y, W* @0 l4 Y% [4 {tvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb, y* ^/ j: W" w6 M. S4 k
原料︰* ^6 O) C0 {) B" a2 n
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, m# H- T& D7 c) E! {& @9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 h3 e# Y2 {4 D" A
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% ^* D- C3 g* ~% `+ V
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
P6 K. z1 k4 o( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
, H# v0 b3 u' i/ M( c, ~tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 www3.tvboxnow.com* c( J$ v9 _1 v2 }6 [; E2 G- [# _( W
1 X" l, v# ]3 t' ?www3.tvboxnow.com34)炒雞丁
" J: b$ U" z9 B' w4 L' O1 F1 Mwww3.tvboxnow.com原料︰公仔箱論壇. Z6 t* J& G* F& c! |
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
+ X9 P5 l+ R+ U" ?1 J+ _, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰7 `% Q& Q3 S4 A0 B
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 www3.tvboxnow.com" {$ R4 Q/ ]: F
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。1 u5 {% ?( l" A3 k! V! V) A% i0 J
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 7 L7 E2 S o9 |" |+ X
要點︰
4 M- ^6 m! M0 ?* O干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
) k. Q( V# X8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 D9 Y2 R! q* X9 V' Pwww3.tvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 ~; w* A- ^% Z5 M7 k
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* _* y. u% F. T
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
3 U$ U+ y& Z S5 e7 d1 A) B2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
1 C2 @1 ?6 e# a2 M/ g$ k. Pwww3.tvboxnow.com要點︰
D# a4 q4 B6 _公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 l" n0 m' u3 s& F! Q
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36)蔥油雞
8 {+ m; @% K0 b0 U* O2 W9 ?原料︰
: j# X- M- I+ Y9 B. \3 @8 G嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( `. d e W6 V6 S
製法︰
8 {+ t( y `! b8 K) X% M. T% E- h; dtvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇& X2 ~* `4 P% f9 ^1 e
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ R2 T2 r& n: Y0 G/ F1 Ctvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ' v/ b. i1 M2 b: @; D j- K
特點︰( y& R0 f# B" n- g/ C/ F( S
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, O! o' O7 K& r
' C) i' G8 j- {3 L8 H- @37)蛋白雞片
9 D& u% z) f$ C原料︰
8 P5 L0 x$ X: q( C( _4 k* |* W4 `雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
. X, g; {& a( H3 u. J" ]* e8 J3 g! U* mwww3.tvboxnow.com製法︰
2 J0 r2 [7 t; F5 `/ m, R& ntvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
: N: k) `. u1 s3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
% v, `. ~( @' q/ q' W. s- Qwww3.tvboxnow.com要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! I1 x8 [0 g6 M" F' Z- b6 x
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ) W7 |5 _5 X5 B! ?, x
0 M; n6 I, U& @$ Z+ \/ o" N38)粉皮拌雞絲 www3.tvboxnow.com5 w; Q/ k2 B7 ?4 c& j
原料︰
8 d; F5 `, `* C6 v2 S; w公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 B3 S' K1 {5 o+ u( n
製法︰
! j8 Y6 ?8 i4 `9 {1 t3 e0 }將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 Q# y0 ]' c) J4 o; X3 d V要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) X5 y2 r9 n5 F' i6 D) l# D i
雞絲應盡量燙得嫩一點。
* D- n% M+ I, Q) }公仔箱論壇
* G! c5 ` f# R4 {, e" ltvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 公仔箱論壇" t% _4 j# @0 n' Y
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 www3.tvboxnow.com. R& J4 a( V) N6 B$ J' |* F3 x
9 z& j! J$ O5 o; Wtvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
5 r) s G* {* P% ] A3 W公仔箱論壇原料︰ www3.tvboxnow.com" f5 N, A' _9 L# ^) h# k$ I5 A
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
' [1 M( w7 P2 q0 [# jwww3.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" T/ B* P; A
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
0 n1 q& i* B C8 A' K2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
% k$ c r0 k: t% Z9 D9 n; L1 W4 X公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www3.tvboxnow.com2 t" ?1 n( j3 @7 j# [- F0 d
要點︰" Q8 c. z" V- \
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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