今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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& c4 b: w# ]# z( `www3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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1 N" N: o8 j5 g9 Z, i7 ?& A4 wwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb. A- m7 ^+ P9 R7 q P4 F2 V! _3 ?0 y: ]
a) 清水250克
( z2 b/ S# ^! }1 N; V) h" d) htvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
* Y9 n2 { n s1 ]7 z公仔箱論壇白砂糖130克! K: }: F; h/ S t- V
b) 蛋白90克 (3隻)www3.tvboxnow.com. g* g5 I* F4 @, G8 J$ m! F
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ D0 W" g! u6 B. P8 ?
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 g3 e5 ~& G' B7 {
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www3.tvboxnow.com) d @+ C5 D: j g& M) H
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做法：) v" n2 h3 E; B& |& R
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。! c8 n3 U3 y' V3 n$ J ?8 Z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( n& t& j& f; k3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: B% X) s# y" t- \
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：1 w$ L0 Q2 F q
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 j8 R6 {3 {6 P
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 c+ f4 }5 u. u& G% q N' Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ N1 H' h6 M! `) m8 ?" @5 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
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攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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