草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。1 m2 P7 X- E- U8 U; s. V6 @/ w
" _" \0 V& a4 v" A' Nwww3.tvboxnow.com 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。www3.tvboxnow.com4 i; c0 D0 \ [4 p1 H6 J
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（奶皮子）www3.tvboxnow.com/ ]8 g5 a# U' \7 C) K) ^! @
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。: D! w9 r2 h* U0 J) @
9 B3 @* w- i( M. ewww3.tvboxnow.com 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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4 k" a% Z! n1 v- v! k 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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) [- n2 Y/ z. r- t: T2 E( z ^. E# ^ 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, E$ e4 B/ a$ q3 S
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 V) E8 [) w* v
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。www3.tvboxnow.com6 U8 U m8 J2 W( ~) E
& t" S$ u, }0 E9 L公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5 z6 [' y6 [4 }; ~( }$ a
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。www3.tvboxnow.com& c1 ~, _3 l8 ?0 V
% O9 k& ]2 ~! {9 B' m# i% W& n: G 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇$ ?( x& L7 E* Q# x/ t' z- Z# g6 K$ k
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% l+ P1 U3 B, f: j3 r: I 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 {% u4 z* G3 ^$ t2 \# y
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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) r9 i- V+ G! t* @7 \* M0 C; K公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。4 m; N# p) D* o
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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0 _$ ^2 e! f3 z2 m( a# C 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb3 h' v6 ?# u7 z3 K( `! x) S r h
5 @. A# w6 W+ w6 g% @7 d 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 Q: K) b5 ?% q9 I; F3 K
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8 z+ [" S$ H, A$ p 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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1 C8 l- s' x3 }' Y7 e4 u) B$ Y" Q 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。! A. Z! x8 K" }; X* t9 x
+ J7 O7 D( z0 }) J6 B) J$ q 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 k( b& r# T8 D 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。( U, \/ ?* v0 G& |
0 H4 b; d$ R9 G& G' f8 ?$ m8 w 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% n7 Y6 G3 x" Z1 d) _
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- z) |; A5 g" C' j v# \" d" p: k 奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb! }: ~8 j d4 Z
: k$ C; K+ v# _* v, J3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
5 H {6 W* _4 H5 x, g4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W- a/ K4 T' h0 t9 utvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb/ }& S; e; M% q& }7 c# C7 D9 ^
2 D' G+ H( e) @# y" C C- X. i公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。0 c3 V- j" l- k. O/ }6 m& z: ]+ F
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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9 B l% _! A9 Y! p+ z( [( J 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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5 D! T' r6 U0 G0 w公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇4 S8 a1 o' u/ A; @* @8 Y0 \
) p4 Y" m9 R( Z1 S# H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# L1 Y9 u- B. E- c
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。www3.tvboxnow.com0 c+ V. e8 X( x
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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( P9 k d! E6 J3 N% [% n6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。www3.tvboxnow.com" b) v( _9 G. F/ C6 t* a$ W7 z5 ^8 G
1 }" y. L' ^+ s1 E# ?, |9 s7 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: g5 @. ^* c) a( n, H6 Q
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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9 ~" p/ V0 {1 i* E' b+ } 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。* U5 Y$ ]( D$ ~3 W3 }" R, ]. C
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6 D0 I+ F0 y: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。* j( c P7 T) w8 d3 Z
/ b' X2 @6 h' A( g0 u- v, q公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇- g: k2 e$ h" Q2 L+ I$ P1 e
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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