在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
( V" j1 I7 h) F9 O. Gwww3.tvboxnow.comcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
% R" _3 @2 H4 U4 \2 \' Gtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 公仔箱論壇5 q* p8 D) ~9 D8 P
1 o1 L' Z" Q7 P4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料www3.tvboxnow.com& z, u8 v# U, }% G7 f5 w
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 1 L! A1 ]9 c0 \, O" G8 \
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
+ _" z& P3 z: R) v4 ttvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
* _8 J2 P1 M. Z5 R+ I3 J) @( Xtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏
: Q/ a/ R/ T' J1 i- F: vtvb now,tvbnow,bttvb ; w% b+ p Y8 h3 L$ w
汁 醬 料; f: I# C; o5 M
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 www3.tvboxnow.com# a1 z9 ~3 @! d# H! I7 D0 |* a; N
4 |# X F& V7 s1 Y5 U$ i: p
煮 法
# S$ l1 _! f% s8 z" ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇- l8 i( ], ~1 f9 W( D) o- [& y
公仔箱論壇2 v+ X, ]& @! m( S6 `3 U! O
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
/ b, F9 `* D" d
. `# y' u/ X) p
D4 Z4 B2 @6 [' Z5 i: P3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
0 @2 x! T* I3 f7 u公仔箱論壇 6 U- I' R' i1 P2 k
- U+ }. N% Z7 W9 ]4 y3 G1 vwww3.tvboxnow.com4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
