燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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7 P. y% A# G& z說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B7 w8 ?, p4 q& ]2 U2 w# H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 _* ^1 \! s( o/ Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇0 e6 H6 T$ F' v, ?& \* s
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栓起乳豬 0 Q x) W9 S% ?2 r5 G. l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb& { a) p) j- @
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5 W4 v( E% x: ~- e倒掛起來
1 y1 i2 s: L: ^$ A8 V. V6 g# Dtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
+ G% ?& @$ i6 Ctvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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8 _: S# \+ s9 ~! G% I公仔箱論壇雪藏備用
$ t; O8 u; l3 y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。- _9 J( l2 Q6 F2 H
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塗上醬料
) Q n) |4 n! x3 V: w/ t& M( P6 d4 Ttvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; W' v- Y! V8 |0 `4 B
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講究功力 www3.tvboxnow.com4 ^. T# F& o$ e* T
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ B% m1 }" ~& {5 w# o
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 s5 m9 K# w& L8 }9 V6 ^6 \% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 www3.tvboxnow.com- i j* l( |8 Y) ` ~: q8 a7 K
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。+ k1 Q" D9 v% \8 _' G
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, n% h$ B& y, _% W4 [' iwww3.tvboxnow.com置入火炭 公仔箱論壇4 Z0 b" H9 N% _$ K& i& G9 T% z7 O
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 J/ G7 X7 L$ x& f. }
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% ?0 y* J9 n' j. F$ Y放入鍋內 8 j. ~+ f3 d3 @1 V2 u e
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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5 I5 Y2 E' o1 C7 f* h, f/ r- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C9 W2 S7 H0 d
淋上醬料
; U1 Y. T8 R) U m工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% @1 i; `1 u/ Z7 }$ J
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暫擱一旁7 S& }; k+ `( _% Y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 8 B/ w0 o! k2 J0 S6 o& G
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
