燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 7 Q9 d! I0 |* T1 m$ k
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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+ l, W4 T' k$ }# B( J: L3 J說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( V, b4 c8 w7 @$ A* x' b
* ?+ N6 J5 h- b4 `; X5 S" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
" |3 ]; [9 \& Vwww3.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。+ _( z, c" C8 ?( A2 t/ F
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醃制乳豬 公仔箱論壇& w( ?. J% Y" v$ |
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www3.tvboxnow.com' R! H7 N/ c1 _! U# @5 X. `2 X
1 Z f7 g1 c; E6 [; ^! v* i4 X公仔箱論壇5 T9 E) |& |# N% b; t" y" j" w
栓起乳豬 公仔箱論壇5 X) R a& y( |5 m
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 . @2 U4 Y' r* O- v i0 G6 ]" z4 F
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 C, R. l5 b9 v+ u" u熱鍋烤乾
1 M6 t* d `9 R$ }, y+ Qtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www3.tvboxnow.com( H5 s+ t! f2 p$ E4 I
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雪藏備用 5 k$ ]& Y P7 ?0 v5 p7 M
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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/ ?/ k6 v% m- u4 C& _/ t8 r1 a塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 m" T) o# x7 n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
% s! ^ B/ m2 q% ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 l: U! D6 v7 @+ h U" P# }- M
+ Z8 D6 }5 q5 x# q: W. C% n* j公仔箱論壇講究功力 5 M; X4 a1 d& p1 G7 ]" l
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www3.tvboxnow.com8 k3 n$ j3 g& y& H6 _
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口感特別 公仔箱論壇! P7 i. `6 ~- M! R: G+ V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 0 ~) y* U8 v: w
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0 Z8 }! l m7 z8 y6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 www3.tvboxnow.com- w4 y4 }3 `0 f
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& A- L: i$ Y
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置入火炭
! P: f0 l" _0 v L$ I公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( K( Z9 x0 ^. E( V
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0 |4 |. y$ p# j. W3 f放入鍋內
7 ^0 F" s1 c( u0 Q1 H" t) p& Fwww3.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# h+ ]' u, o9 V9 m
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& D" z5 h: m+ j+ V# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
- O! Z( F W! k" T1 `www3.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
- A7 Y2 o C0 L3 O. Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* D1 ]) b" U- H- N
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, T; G1 s0 ^6 ?# l7 btvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
