身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇. j* G8 `, c7 t4 C/ ^: t
7 Z8 w* R# ~( r9 S) I9 ~; T" qtvb now,tvbnow,bttvb北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理公仔箱論壇9 n% Q6 x1 q" N. @" m
 / g6 N) u7 O1 A+ U9 J) m
■鱈場蟹腳（$250）4 d# S9 r- G- M# N4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 H! D6 x, P! V. p, {
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 2 B4 T: n- z9 P" v; }% F, c# X
/ l$ u6 X" }; C6 ^- B. `/ ~# [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' p, C6 c7 D* W" O9 S5 b
4 V; C6 C- X8 t4 p4 T! T
 www3.tvboxnow.com# M- E0 Z/ ~& ^$ E. _: w
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。8 u5 _" }% E* B5 n; w' ~ K
+ p7 ]6 Q2 ?6 p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E- r: P# M$ t8 a8 O% T1 m+ B* Z# L6 A公仔箱論壇■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
, i- J- f! A, H1 z' \8 Z) T
2 x" r- Y4 A" i& R: [9 y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 S3 ?3 ]5 m7 H- L* M# N
) B, z3 D4 ~# M- e' p& M
( L0 R# A W# ?$ H6 F3 z& Awww3.tvboxnow.com■松葉蟹天婦羅（$138）
- h/ R- f7 v4 ?4 o8 h公仔箱論壇
; ]! T# |- r3 w7 p/ ~ ]公仔箱論壇
$ T; l; W3 w8 E3 c! n$ k公仔箱論壇■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）8 o: i, m/ N9 \, P% J3 @
1 i0 @1 W8 k+ u1 [$ x: @
蟹膳 (灣仔譚臣道)
# i# \% |6 \- d% O# ?" T( l# J( l( K+ r# `' ^
大閘蟹新食川式味覺突破
# i! ? Q5 ]( g b8 i* w1 o公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
; q8 h: |# {! `# S, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 a2 N5 r; [, S; q+ ?
1 j7 _. [9 f |; X" F. Y" ~& c■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
% j$ ~& {. Y0 i+ T0 l0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ?4 N9 ?$ C9 \% k8 N5 e s
 www3.tvboxnow.com/ U$ E9 K( u7 {2 H3 G3 k+ Q
■蟹粉螞蟻上樹$188
3 b+ y$ ~$ w9 b- P6 Z$ A6 N- \7 `( x$ M8 T8 Q; ~
 . M7 Q4 W6 R4 t( B1 Y9 a& U4 A {
■蟹粉小籠包$28/隻
k4 E! u( R/ e6 g0 htvb now,tvbnow,bttvb: M. t8 d* F* H1 Y4 S3 P5 p
3 a2 @. T7 I& s3 y1 x: b2 U* o■蟹粉脆叉子燒餅$238
% }* P5 E- r( i: z3 k6 S; _) ~
1 f2 \/ e( n* W9 P% Rtvb now,tvbnow,bttvb雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
! a- Y# c3 @) F) Ptvb now,tvbnow,bttvb
* p5 u! B! q9 E7 _2 l* v, I9 E @tvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得
" F% y' [' E& N% t# J7 r www3.tvboxnow.com; `5 o% o& F6 O
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子公仔箱論壇2 r; v1 V2 p7 ?4 |4 z I
tvb now,tvbnow,bttvb/ O. H' |" p1 A# l: [" F+ e
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 www3.tvboxnow.com1 K p! h, j; U
www3.tvboxnow.com7 b D! ?# V9 b" a
 t, [' G; V8 i& C
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。tvb now,tvbnow,bttvb! {6 u) m0 E: u/ V4 z
c$ l: E9 F M2 z公仔箱論壇
* }; I3 }7 `# j" U■芝士蟹肉梳乎厘
8 ^" G( v! A7 zwww3.tvboxnow.com
" y$ V5 G( V. m& l( P' atvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, {. P" {4 [) R
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）tvb now,tvbnow,bttvb. ?" A/ n1 k7 S5 G6 R
日期：即日至 11月 30日 www3.tvboxnow.com, e0 y0 b3 X% R" q6 o
) B& M9 ?+ f4 i, i- s1 y' c* w
( c1 V4 x* A+ }& @9 R$ h( d, [& R公仔箱論壇■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|