金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 t4 ?* h9 ]' H/ B
6 R7 j, ` r$ s5 {4 D. f意大利菜湯 全港最好
% ?# {: M) o- X; jwww3.tvboxnow.com全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。6 F; ^1 E2 r" _9 n* \' w2 U, `7 o
! g! U3 ]8 |1 [$ E c法式慢煮大眾意菜tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 ?0 b. H5 I& H
 5 X, k9 r! S, Y8 H c- F
西西里海鮮湯（$88）
+ w* u- Q. f0 t( a4 O+ A. u5 V公仔箱論壇8 R* e3 |, S8 @" V3 A8 k# Y: n- k
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
* b) \' k6 w2 G% ]) Ttvb now,tvbnow,bttvb. t, u) S' p+ N7 J
2 o7 ^) n+ ?% _* v& n風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
- y1 {0 S5 X' M+ w+ Z/ B/ [* f# gtvb now,tvbnow,bttvb
& O2 k% @- |% ~3 j公仔箱論壇 . [2 X O+ ~% @ m8 o
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
: h% `1 }/ @2 Q5 ?, w6 M. l+ D5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. R9 f, Q; T) a
. W8 L; [0 S v' J( ~! |4 I" k6 A9 btvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）0 {2 j6 L3 r% q
公仔箱論壇4 n& F; d, n/ k" S
1 P y9 U2 O% y* H公仔箱論壇招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 q2 Y$ [' U$ h' X
公仔箱論壇/ a* m$ w) k ~1 i ?) {
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
7 _" W; H9 q; y! H" W( k公仔箱論壇$ J# }! G- Y1 Y$ F
原祖 我的意粉公仔箱論壇% U4 ~7 f" J) j, j7 L: p
 + _. m% b9 t* q2 T
" w! N4 |6 z, o4 D8 L/ p4 G# ]
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" Q0 }; e0 m: [
: K I0 @6 U% \- Y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a5 F9 j$ X, iCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
3 l% R" u0 D' A4 }( ktvb now,tvbnow,bttvb4 f* e5 G. r7 @& i1 G' ^
 % |4 k0 Z: V* V5 l' Y4 h
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）! i) f; P( [. I! ^% O' F3 a7 J+ L
5 \: T2 h' b9 ?# DMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖), Z6 J4 n( v g) {' y Z; W
+ @8 r9 |$ Q5 l2 ~+ h7 xtvb now,tvbnow,bttvb . I* `8 ?- u. K/ }9 ~& t% E! O# F, ]; ~
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 