日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！9 N" _, h o, V3 d
! \# F- @) @& L: R3 \ h3 _中珍寶% w7 o3 x. D' S3 T# X f
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
+ Q1 {# u7 Q/ U& L) X
\7 V) g6 B+ `2 l8 e當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% D, @+ X* r. V6 L! E# G
www3.tvboxnow.com( m5 t: z5 ^8 e+ T/ g2 P( ~ O: G
特選海鮮 $168
4 `( z0 e4 }+ _- w# _9 L6 U除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。3 R0 h/ w+ e" t
/ V0 A) m" W! ]滑蛋雞肉 $78
; H' P/ p1 O4 l" j# E8 f& Gwww3.tvboxnow.com日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
( q6 e; H# G# c# H2 y公仔箱論壇
- a% o Y; P7 E3 ~www3.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $88
- I: |8 m+ E: m- R7 ]/ X$ ~tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
3 O' \' W# F$ z$ G0 j9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' j+ k) P! D( T \8 R
牛 $68
7 \0 V7 g" W$ q- S7 E& a採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
, J! U* c" d+ l% r7 x) \+ N8 B# U8 [5 K. ^2 d3 d
屋特飲（右）丼 $32
% V( ~2 p( H. p$ Q8 h7 c鮮薑梅酒梳打（左） $38
- `4 H3 ^/ [, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
1 K0 P% V# c3 _3 u# N# S# V& u公仔箱論壇
0 d c) e( |7 b8 d P: ?& Y7 z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98
; `! t( M$ I7 I" y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
$ I, {7 W r: b2 X) ?- r$ t
. r8 }7 c+ G# j' E0 N; ?% `7 K& C雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
0 Q% d0 j! q" b" Ltvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 X$ }, ?. i/ V: v3 y5 a# [- i: r
屋
" ]5 [6 y3 U& v$ f) L) z2 Q地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓www3.tvboxnow.com W/ j" ?1 I3 V O* B2 z* b
, Y3 o! I3 P4 g5 r" N+ y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉www3.tvboxnow.com M: e; r; C$ ~- V P/ r( z" c
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
% w# r8 M# t7 X, R" R% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! G# B g/ w" F( I( _" z
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
: y, W+ m$ {& t0 Pwww3.tvboxnow.com
$ a8 e4 j# C; vtvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
4 t$ U; _0 D& j; \( c \爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
; n8 O. v! Y5 P' W- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# k1 x# U: ~/ }& [8 P
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
$ f& \ @* y! Ztvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
4 m& l# Z. \. h/ gtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 b! J( r( ]4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 j6 p1 ?. _2 u& q
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
4 I$ ^6 j, s) n( G* r. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
+ f- I' R/ D! V, e
- e) t; u' l# K3 v3 E) H壽司香酥皮卷丼 $88
- I2 B' _& v+ ^9 \! b3 S* ]+ R1 Xwww3.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
+ B& W2 u+ x+ z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `/ m8 |8 v- ~- Q7 k8 swww3.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
. x- U+ Z' H( f* \% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb4 u" L% M* {8 [9 O' h2 L! \; z
; Q4 s: ]* q7 n
特上肉類拼盤 $320
0 o6 D) }* ^+ ^9 z2 F: \嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
' a/ |& t9 ?: z/ F. |www3.tvboxnow.com
5 {( f. @' ~' P- e- }0 P3 W0 z3 N大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
: |0 r: y2 w7 }9 Q5 _" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _: z. ]/ d! P9 k! l神串一+ f6 [- K: b) i: T. N
電話：2527 7555
" Q$ m7 Y9 U2 c5 ]5 N地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- F; |& ]1 D/ }! w8 _% h
tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ F( u0 x- `5 ]; f
酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb; K. f0 i; U) q4 T# L9 G
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
6 A8 V" x7 I4 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ P# u) ~& B- o' R+ r
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。3 l& @& E! p2 S$ k0 ?
6 d+ @9 J' T' a- etvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28) \9 V7 O; y! ]1 A) \
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; [- y0 p7 |, M* m; M6 ^
- v% i1 [7 A c0 h3 {* t1 x8 _) i地雞鍋丼 $168公仔箱論壇, F# A" D6 S3 d; n/ Y0 u$ e
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
% O6 K" o g; o9 O. x9 l' p G公仔箱論壇
! H6 `- W1 M Q4 Z% }4 Z* |. e3 M @公仔箱論壇赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) ?; ^9 J2 x: S. _2 D
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。- i* F$ C, i' v4 w I! a
: N5 h3 ?3 n/ h% n. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
8 n( f1 E% f8 C& ?: V" ?" X0 Ewww3.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。# v+ i+ N" O' n/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; P0 \4 t& r& e) @! R
福顏大吟釀公仔箱論壇4 M- q' N. H9 r
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb- {( ~/ Z. S* n+ v* t) ^
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
R$ h$ s$ B" [* N) D! ?2 R' ~( G! F: S9 j% M
花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇2 t% K( p# B9 j& H. V+ X
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。, _7 }' p' x' D' {% D
公仔箱論壇- l5 S, {6 d0 E4 [7 [: @5 ]
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
6 R1 u. G. @; _2 P3 Z/ u1 s1 rtvb now,tvbnow,bttvb' c- Q- P! ]( f
穴藏
4 v0 h4 L- @' J3 ] ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓1 s$ K) A n7 a) s0 ^' D5 A( f
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 