古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98
% d$ o( a2 U8 ~+ ~6 \! M, L用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位www3.tvboxnow.com) X9 T' A7 }+ I$ D- ~$ n
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。& @4 U4 t$ a7 w3 G0 K4 ^3 i
% v( q8 Y4 v8 F9 \公仔箱論壇冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 [+ @- Y8 [, J: {
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。公仔箱論壇; K( _' l" p& l' S9 t+ [( m; d
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粵味黃土雞 $328隻1 O: D5 m6 U/ M) |( ^" l
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ M# S) K$ B
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）www3.tvboxnow.com. B+ g4 Q2 ]* I+ {0 f/ w
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 ]" B. F/ s5 T/ C* X( B
/ V4 G/ ^% U& K改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% C1 _4 L- l7 n% N. Q
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇; E3 |" w; v4 [ o( j6 j2 o& T
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C4 J! ?' g' c
. I/ a* ]9 K& ~9 \$ L# c曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
- j/ e6 g$ N, }% D2 _8 Q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- ~- E5 b' S
活魚配 $35/両 (時價)# S1 p/ e/ c; O+ j+ k, t
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。$ j$ I# ~# e5 |, q" p* v) B1 V
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: y" e3 v V1 d K( F# } D' u+ [# xtvb now,tvbnow,bttvb地址: 北角城市花園酒店一樓
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& V" L0 _' n7 v M2 t$ ~www3.tvboxnow.com兩派倫教糕 $19（上）
. w$ O/ Q4 D2 P& y4 A, F+ _, twww3.tvboxnow.com小鳳雞仔餅 $19（下）www3.tvboxnow.com. J; j v$ s5 c4 ]
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
2 o2 |1 V2 y( r0 Q" ]7 o$ \; i( c* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i. d$ ?5 q" w懷舊雞仔餅
. k0 T& e% ~' y: M6 C" o很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！公仔箱論壇" w/ {( ]! q/ n4 g" [; u
; n- F0 X' Q4 {7 i/ ^: A; e懷舊灌湯餃 $38兩隻
' c: w. z8 M6 u, p5 [- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。' F( ~5 C, U# z1 `+ M# [9 t( I2 O
: M: F% N h1 F6 _# Q# S! h x公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位
+ U- z% R; b* w" Q0 `/ h5 J又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。公仔箱論壇$ |6 J) [# u4 Z7 |+ q2 R+ @7 F+ J
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58 Y' M. r" l1 C' T
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。www3.tvboxnow.com1 I" q O# A2 N6 P1 N$ V
$ M6 G8 H+ X1 T" a2 J% }: gtvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）www3.tvboxnow.com& F- E$ Z! \. N% A+ I
丁香鴨舌 $32（下）
' w. S% g. _- p5 Y- M4 P以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。公仔箱論壇% x+ Q( b9 b& G( x9 j
7 I- Z; J" l+ m- X, V/ l▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
# o8 g8 \: \' ctvb now,tvbnow,bttvb為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 O9 p% ?$ j4 k P$ i4 ^( n
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, ~7 ?: h; u* A
地址：太古城道太古城中心二樓
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: g, C; t, B$ p7 C8 _% n公仔箱論壇型格玻璃屋
6 n# p% D6 i& v. T/ v# _www3.tvboxnow.com在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。www3.tvboxnow.com8 `* S0 [( s" e. b4 k& _
8 }+ ^8 V8 ~ b$ R, ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。& @1 t: W9 O/ K P3 Z1 Q
1 M' h2 L6 L J; S- L. e" T; J# c& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杧果石榴香片 $28（右）
) j2 a1 T; ?8 {2 R: z. Mwww3.tvboxnow.com紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
. ~7 `' i7 }1 l- h4 l公仔箱論壇飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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1 w7 o+ h1 v* B0 V, |/ y" D* Ctvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位www3.tvboxnow.com4 w4 `* G6 Y" k0 q
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K6 `3 k) @: I* s. s% e2 r) q
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▲甜酸苦辣 $38tvb now,tvbnow,bttvb: j0 e7 _5 I, E0 w; ]; f
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 X" g1 _! x# {
@# V5 X0 [& b* _▲翡翠湯泡桂魚球 $148
; m& @" z5 Z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。www3.tvboxnow.com" P Z" J2 y' V
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▲特式盤糕 $48! B; W9 z9 R; O4 O5 U
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。www3.tvboxnow.com d& L2 C; ^/ z: g' p9 \& a
公仔箱論壇0 a( Q' o* j, P$ V$ X7 T
八月坊
5 X: o) J( H8 R2 v9 s地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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