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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。0 a2 w- @, u% r$ ]7 i/ L
2 z8 _8 P! R/ d- b% \& N% \公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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! N0 {; m7 k# k7 z0 T; rtvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
( E0 ], e G3 V) u; r. g' r公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 V7 n, n% e6 u
5 D/ V9 ?: k& b' m3 F* r. h9 f公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
* {$ W7 S9 s* P+ _# D: k W6 Ytvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 W9 t4 d" u' R0 c
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新同樂魚翅酒家
# B1 [/ j# u7 e9 T7 X% D' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 ?! Q, a3 X- v
人均消費：$800, Q, t( ~& |3 k$ J' a
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5 k/ ~$ a/ e, _0 d5 E( O
5 f' E( _! L+ ?' f5 u7 ]tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
9 K2 v: Z5 N/ W& ^片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。) Z9 x Q$ z D5 X' `+ Q1 G
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燕窩蛋撻 $36/3件
) D5 Y" a2 ?$ Q l4 p) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇# A$ V+ L. W& H
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國金軒
4 b. V5 o. j% \5 i- |招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇% R& {) y: K3 H/ ~5 P
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb6 ~ `, Q# h( _/ \) c/ U
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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: d+ ~9 e8 a+ {1 K, kwww3.tvboxnow.com龍皇白玉卷 $250/位www3.tvboxnow.com8 g1 i$ O$ P, ~8 C( i
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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# s. u; q, e6 A% S" c+ c0 i3 S海景軒
d, R: o7 a9 utvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
8 F* M7 b. i) Y' V9 w7 htvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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0 _6 i, \5 j! n) H0 r0 [1 ~0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇8 L' q: l( ?% J# U
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。/ t9 U) G# y, T& K. K
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上湯翅 $600/位
z9 w4 e8 X- p {% z: [+ [tvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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. v/ p' \7 @$ d# O花膠遼參 $1,700
8 n% v" E9 |1 L: e Y' v$ n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇) n6 Q+ A. I- C F) z1 a6 ^
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富豪酒家6 X: t, I3 |! l# L
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
% v3 L" y1 {) w6 v7 wtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
4 D- f' }; `1 E) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w4 v1 ~ F) y0 Y" B9 k
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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