著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。www3.tvboxnow.com7 @2 A3 ~5 A# {( w5 u5 ]8 U, D) Z
+ ?" m/ r/ R0 a- ^: f1 }3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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/ }$ F/ [0 g+ {* S$ o/ M; U, E( R! A- g■梁志天把餐廳打造成型格路線。# _7 {2 X+ @6 i/ i' K
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! H# ^) Y( z1 A/ W- j! D& mtvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。- @$ ~; u! P5 {: r+ r {
# o- t; Z: y1 h! y' W大間吞拿 超鮮甜
2 A `' O( I3 E0 G0 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 B& W5 I+ h/ M) {3 n; W; l3 o
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ G7 t: k& F, B) D" u% B0 s
" U+ r. l9 k6 b0 `& [; Ttvb now,tvbnow,bttvb這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 2 v$ X( e8 w# \/ Z' l& ]" u. X4 I
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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; j. q: N0 l6 i* K$ z金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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- U- O. S. N) j日本白蝦與甜蝦$98www3.tvboxnow.com" H& S7 r5 Y8 N% \5 |# l$ S
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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" y* e4 p8 U" ^$ r$ t! p4 b# wtvb now,tvbnow,bttvb上壽司$680
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0 Q% U2 D" n' i! x. `% S九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
0 W7 @- N- p% M) @5 g9 [www3.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。0 ^6 \7 |. J( @
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香燒和牛$880/200g
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- {9 S0 a# ^" L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。www3.tvboxnow.com) z7 B% d8 J3 B1 Q
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牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
" m- Z& Y8 b {& Z1 [2 X- p! q7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X" ]1 h: }: K9 T壽司幸名物 海綿蛋
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( q' _* d5 N. i5 a, dwww3.tvboxnow.com■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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7 U* @6 W! F* V F1 Z; z! i1 g/ _5 uwww3.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
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, X& p: d% Q, a$ }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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" Q+ t3 e; z5 C4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 B% b) C0 Y
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( j1 x6 w/ H# J8 p' w公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。1 f5 @$ K. a. y' e; F5 s
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- w6 y( Y& a4 F1 Q9 L, ?0 Q& ctvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。' K- P4 E+ v+ a5 }$ S$ V8 p! Z
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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4 U1 B) n2 b8 u! y" t* S■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇" K; @! |3 U$ @! Y$ P- k; e0 o
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。" b4 j& V3 a9 X0 n, a0 `
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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" B9 _" K6 W. a竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)' U) j/ H$ w. K0 S, G1 a
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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