蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇) S2 V8 s1 R% F, d) V
- W7 d" Y/ V e+ Swww3.tvboxnow.com色澤鮮明
# F9 F: o8 `# N# h- B+ @$ R
: a. E! F+ d$ W7 M" l( n! C蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
3 \5 M- L+ \9 q# ? d- F- a' M2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' @9 D: c# p* V; z7 D n! c! O0 v
中心帶淺黃
. B3 J1 K! I9 F0 i! @6 o% N www3.tvboxnow.com# A. Q; G2 i9 U
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 8 V2 n) T6 W! L8 T
) I3 d6 N: I8 l, _ m1 V
暗啞無腥次一等
, _, R: e5 h$ P5 }0 ~2 P公仔箱論壇
* m2 r/ X* T7 ~+ i, @" E4 @8 T$ n公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \& x- z" }6 N+ t: G. R
4 s+ l" Z5 ]8 e薑汁酒辟腥公仔箱論壇4 Z7 M- `3 Q$ T4 o1 Y) g
, m" c! a' P/ n3 q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
& h! ]4 J9 W S. y9 Ewww3.tvboxnow.com$ i- l! X) b) ?, V& p
走油更香口
3 c1 G6 }. D6 J$ ?; O; Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb 4 d+ @1 {3 I) S9 j
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 _6 `9 N E% S4 u1 c
4 _( d, V }, P- f1 t) S) }公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& a( A: I- }8 d6 j
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 